红薯紫薯马铃薯,这样做口口香脆

6.6分
814人已做过
2小时以上 一般 脆

配方

7种材料
马铃薯 200克、红薯 100克、紫薯 50克、咸蛋黄 6个、海苔 适量、盐 少许、辣椒粉 少许

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
200克马铃薯、100克红薯、50克紫薯去皮、刨成厚薄均匀的薄片，放在冷水里浸泡去除淀粉质，这样炸出来的薯片口感更脆；
步骤2.
选油大一些的6个熟咸蛋黄，碾碎后直接下锅，用小火慢慢炒干水分、炒出香味，晾凉，制成调味用的咸蛋黄粉；
步骤3.
海苔剪成两三厘米见方的块状；
步骤4.
热锅起油，烧至三四成热了，下控干水分的薯片小火炸到变脆变硬，大约需要2-3分钟。然后调中火炸约30秒，逼出多余油分，盛出；
步骤5.
薯片和适量盐、辣椒粉放进纸袋，来回晃动，然后再加咸蛋黄、海苔，继续摇晃均匀，咸蛋黄要趁热，不然不容易粑在薯片上，摇到充分入味，薯片就做好了。

包含此做法的食谱

蛋黄 马铃薯 熟咸蛋 炒干 咸蛋

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窍门配方

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红薯紫薯马铃薯,这样做口口香脆
200克马铃薯、100克红薯、50克紫薯去皮、刨成厚薄均匀的薄片，放在冷水里浸泡去除淀粉质，这样炸出来的薯片口感更脆；
选油大一些的6个熟咸蛋黄，碾碎后直接下锅，用小火慢慢炒干水分、炒出香味，晾凉，制成调味用的咸蛋黄粉；
海苔剪成两三厘米见方的块状；
热锅起油，烧至三四成热了，下控干水分的薯片小火炸到变脆变硬，大约需要2-3分钟。然后调中火炸约30秒，逼出多余油分，盛出；
薯片和适量盐、辣椒粉放进纸袋，来回晃动，然后再加咸蛋黄、海苔，继续摇晃均匀，咸蛋黄要趁热，不然不容易粑在薯片上，摇到充分入味，薯片就做好了。