超Q润加州风戚风

7.9分

115人已做过

一般刮刀烤箱

蛋黄 20g（1颗）、上白糖A可用其他糖替代 25g、植物油 20ml、低筋面粉 40g、盐 40g、红酒A 30ml、加州葡萄干普通葡萄干ok的啦 25g、红酒B 10ml、低筋面粉少许、蛋白 100g（2+1/2颗）、上白糖B 15g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

【事前准备】：蛋黄蛋白分离；准备打发蛋白所需的冰水；低粉与可可粉、盐混合过筛两次；烤箱预热175°C；葡萄干浸在红酒B钟泡发后将每一颗切成4等分，撒上低粉。

步骤2.

【制作蛋黄面糊】：将上白糖A分三次加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失

步骤3.

将植物油加入步骤2中拌匀，接着再加入红酒A。最后加入低粉拌匀。

步骤4.

【制作蛋白霜】：蛋白隔冰水，分三次加入上白糖B打发，直至呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。

步骤5.

蛋白霜一完成，立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分，换以橡皮刮刀拌匀。

步骤6.

将步骤5拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀。再加入1/3的葡萄干，稍微轻拌。

步骤7.

将1/3的面糊倒入模子里，撒上1/3的葡萄干，再倒入剩余一半的面糊，撒上剩余一半的葡萄干，接着再倒入剩余的面糊，再撒上剩余的葡萄干，用竹签稍微拨一下，让葡萄干藏进面糊里。

步骤8.

拌好的面糊立即倒入模子中→两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒，在桌上轻敲两下去除空气。→拿橡皮刀将面糊往模子侧面沾黏。

步骤9.

170°c，烤30min。用竹签坚持无粘黏即可，若沾黏再烤3-5min，重新检视。出炉立刻倒扣放凉，直至凉透，最好放一晚上。

步骤10.

脱模食用！

包含此做法的食谱

打蛋器植物油可可粉蛋白霜白糖砂糖红酒

窍门配方

超Q润加州风戚风

【事前准备】：蛋黄蛋白分离；准备打发蛋白所需的冰水；低粉与可可粉、盐混合过筛两次；烤箱预热175°C；葡萄干浸在红酒B钟泡发后将每一颗切成4等分，撒上低粉。

【制作蛋黄面糊】：将上白糖A分三次加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失

将植物油加入步骤2中拌匀，接着再加入红酒A。最后加入低粉拌匀。

【制作蛋白霜】：蛋白隔冰水，分三次加入上白糖B打发，直至呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。

将步骤5拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀。再加入1/3的葡萄干，稍微轻拌。

将1/3的面糊倒入模子里，撒上1/3的葡萄干，再倒入剩余一半的面糊，撒上剩余一半的葡萄干，接着再倒入剩余的面糊，再撒上剩余的葡萄干，用竹签稍微拨一下，让葡萄干藏进面糊里。

拌好的面糊立即倒入模子中→两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒，在桌上轻敲两下去除空气。→拿橡皮刀将面糊往模子侧面沾黏。

170°c，烤30min。用竹签坚持无粘黏即可，若沾黏再烤3-5min，重新检视。出炉立刻倒扣放凉，直至凉透，最好放一晚上。

脱模食用！