抹茶奶酪慕斯蛋糕

9.6分
715人已做过
2小时以上 困难 烤箱

配方

15种材料
蛋糕材料鸡蛋 4 蛋白个蛋黄个 、低筋面粉 50克、抹茶粉 5克、牛奶 35克、蜂蜜 5克、奶粉 5克、细砂糖 50克、玉米油 25克、抹茶慕斯材料 、淡奶油 200克、奶油奶酪 150克、抹茶粉 5克、细砂糖 30克、酸奶 230克、吉利丁粉 8克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
分蛋、称量、在蛋黄中加入10克糖
步骤2.
称量抹茶粉
步骤3.
用电动打蛋器先低速后高速打发蛋黄
步骤4.
至蛋黄液发白，滴落时液体不间断
步骤5.
分三次加入牛奶蜂蜜，打发至均匀
步骤6.
用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡，加入10克糖，改高速继续打发至泡沫细腻，加入10克糖，高速打发至提起出现弯钩
步骤7.
加入剩下的糖，低速打发至接近硬性发泡，提起出现正三角。
步骤8.
取1/3蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀，再将此液加入剩下的打发蛋白中切拌均匀，加入筛过的低筋面粉快速切拌均匀，倒入模具中，拿起模具离桌面二十厘米落下，振去粗泡，入烤箱上火145下火165烤制10分钟，盖上锡纸，上下火165烤制12-15分钟，用一根竹签插入测试是否烤透。
步骤9.
取出蛋糕，振三下后倒扣，冷却后脱模，横切成三片。
步骤10.
奶油中加入吉利丁粉，搅拌均匀，隔水加热至完全融化
步骤11.
奶油奶酪中加入白糖30克，隔水加热不停搅拌至完全融化，过滤。
步骤12.
在奶酪液中加入酸奶、朗姆酒、奶油液，搅拌均匀。
步骤13.
抹茶加水调成液状，加入奶油奶酪酸奶液中搅拌均匀
步骤14.
在模具底部铺上一片抹茶蛋糕，浇上慕斯液，冷藏二十分钟
步骤15.
铺上第二层蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平
步骤16.
入冰箱冷藏四小时以上，用电吹风吹一圈。
步骤17.
脱模
步骤18.
在表面挤上打发的奶油
步骤19.
春色满园关不住，美美哒抹茶酸奶慕斯蛋糕
步骤20.
摆上草莓
步骤21.
切下一块，入口是清新的抹茶味，然后是细腻即化的抹茶慕斯，还有松软的新鲜蛋糕。
步骤22.
抹茶奶酪慕斯蛋糕，淡绿的色泽，细腻的口感，带来春天的气息

窍门
慕斯加入了酸奶、抹茶，格外清新细腻，特别适合春天。打发蛋白和奶油时，打发至提起出现弯钩，就要改至低速打发，避免打发过度蛋糕开裂原因，往往是配方里水分不够、上火过高。蛋糕塌陷，可能是烤制时间不够或配方水分过多或是未冷却就脱模。蛋糕高度不够，可能是蛋白或蛋黄液打发不够，或混合时搅拌过度时间过长引起消泡。

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抹茶奶酪慕斯蛋糕
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抹茶奶酪慕斯蛋糕
分蛋、称量、在蛋黄中加入10克糖
称量抹茶粉
用电动打蛋器先低速后高速打发蛋黄
至蛋黄液发白，滴落时液体不间断
分三次加入牛奶蜂蜜，打发至均匀
用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡，加入10克糖，改高速继续打发至泡沫细腻，加入10克糖，高速打发至提起出现弯钩
加入剩下的糖，低速打发至接近硬性发泡，提起出现正三角。
取1/3蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀，再将此液加入剩下的打发蛋白中切拌均匀，加入筛过的低筋面粉快速切拌均匀，倒入模具中，拿起模具离桌面二十厘米落下，振去粗泡，入烤箱上火145下火165烤制10分钟，盖上锡纸，上下火165烤制12-15分钟，用一根竹签插入测试是否烤透。
取出蛋糕，振三下后倒扣，冷却后脱模，横切成三片。
奶油中加入吉利丁粉，搅拌均匀，隔水加热至完全融化
奶油奶酪中加入白糖30克，隔水加热不停搅拌至完全融化，过滤。
在奶酪液中加入酸奶、朗姆酒、奶油液，搅拌均匀。
抹茶加水调成液状，加入奶油奶酪酸奶液中搅拌均匀
在模具底部铺上一片抹茶蛋糕，浇上慕斯液，冷藏二十分钟
铺上第二层蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平
入冰箱冷藏四小时以上，用电吹风吹一圈。
脱模
在表面挤上打发的奶油
春色满园关不住，美美哒抹茶酸奶慕斯蛋糕
摆上草莓
切下一块，入口是清新的抹茶味，然后是细腻即化的抹茶慕斯，还有松软的新鲜蛋糕。
抹茶奶酪慕斯蛋糕，淡绿的色泽，细腻的口感，带来春天的气息