Name: 抹茶戚风奶酪cupcake
Ingredients: 80克奶油奶酪; 70克低粉; 5个鸡蛋; 50克牛奶; 50克黄油; 60克砂糖; 2克柠檬汁; 8克抹茶粉; 100克淡奶油; 50克奶油奶酪; 20ml蜂蜜

步骤1.

分离蛋黄蛋白到两个盆中，其中放蛋白的盆要确保无油无水。

步骤2.

蛋白中滴入柠檬汁

步骤3.

电动打蛋器打发至粗泡状态后，放入三分之一砂糖

步骤4.

待蛋白出现细腻泡沫后，再加入三分之一砂糖

步骤5.

继续打发到出现纹路，泡沫几乎看不到，把剩下的砂糖加入继续打发

步骤6.

直至打发到干性发泡（打蛋器提出后，有直立不倒的尖角）

步骤7.

将牛奶、黄油、奶油奶酪放在盆中，隔水加热到黄油融化，奶酪软化，用打蛋器手工搅拌均匀细腻

步骤8.

将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀。此时如果锅的温度过高需要稍微放凉后再加入蛋黄

步骤9.

从35cm高处筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒

步骤10.

预热烤箱，175度。

步骤11.

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄奶酪盆，用刮刀拌匀。一手上下翻动刮刀（切勿打圈），另一手转动盆子

步骤12.

再取三分之一蛋白霜加入蛋黄奶酪盆，同样手法拌匀。

步骤13.

最后将蛋黄奶酪盆里的全部倒入蛋白霜盆中，上下翻拌至细腻的面糊

步骤14.

取六连杯的马芬模具，将面糊均匀放入模具中，轻轻在桌面磕几下去掉气泡。用手指在杯口绕圈轻抹有利于蛋糕爬升

步骤15.

送入预热好的烤箱，上下火，170度30分钟左右，蛋糕会渐渐膨胀开裂

步骤16.

烤好后取出冷却，蛋糕会有一定的回缩，只要不塌陷就是正常的

步骤17.

等待蛋糕冷却时可以制作topping。在冬天可以全部使用淡奶油打发，为了配合蛋糕口感，我加入了奶油奶酪，有助于保持topping形状。

步骤18.

将淡奶油倒入盆中，加入抹茶粉和蜂蜜，用电动打蛋器打发至奶油成固体形态。

步骤19.

奶油奶酪软化后，用电动打蛋器打发细腻

步骤20.

将两者混合继续打发一会，到两种奶油融合。

步骤21.

装入裱花袋，就可以开始随意创作啦。注意要在蛋糕体一定要冷却，否则会让奶油融化不易成型。

抹茶戚风奶酪cupcake

配方

做法

包含此做法的食谱

窍门配方

抹茶戚风奶酪cupcake

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