抹茶奶酪戚风蛋糕

7.8分
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sandcastle
难度:一般，配方:蛋黄、奶油奶酪、淡奶油、低筋面粉，步骤:1.低粉和抹茶称在一起，找个最细的筛 2.奶油奶酪切块，和淡奶油一起隔水加 3.两个蛋黄放进去混匀。 4.蛋黄奶酪糊仍然坐在热水里保温，最
一般 筛子

配方

7种材料
蛋黄 2个、奶油奶酪 75克、淡奶油 55克、低筋面粉 50克、抹茶 8克、蛋白 3个、细砂糖 42克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
低粉和抹茶称在一起，找个最细的筛子过筛备用。
步骤2.
奶油奶酪切块，和淡奶油一起隔水加热。受热软化的奶酪很容易就能搅开，和淡奶油混合均匀，没有颗粒。
步骤3.
两个蛋黄放进去混匀。
步骤4.
蛋黄奶酪糊仍然坐在热水里保温，最好能够维持在50度左右。 而锅子里的水温度不要超过六七十度，再高就烫出蛋花来了。
步骤5.
糖直接称在蛋白盆里，全程中速，打到硬性发泡。
步骤6.
打完了蛋白，再把粉类倒进奶酪糊里快手拌匀。避免面糊长时间放置出筋。
步骤7.
挖大约1/3的蛋白霜到面糊里，大致翻拌几下，接近混匀即可。
步骤8.
倒回剩余的蛋白霜里，彻底混合均匀。
步骤9.
装模，按住烟囱在桌面上大力敲击一下，震出大气泡。165度烤35分钟。

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抹茶奶酪戚风蛋糕
低粉和抹茶称在一起，找个最细的筛子过筛备用。
奶油奶酪切块，和淡奶油一起隔水加热。受热软化的奶酪很容易就能搅开，和淡奶油混合均匀，没有颗粒。
两个蛋黄放进去混匀。
蛋黄奶酪糊仍然坐在热水里保温，最好能够维持在50度左右。 而锅子里的水温度不要超过六七十度，再高就烫出蛋花来了。
糖直接称在蛋白盆里，全程中速，打到硬性发泡。
打完了蛋白，再把粉类倒进奶酪糊里快手拌匀。避免面糊长时间放置出筋。
挖大约1/3的蛋白霜到面糊里，大致翻拌几下，接近混匀即可。
倒回剩余的蛋白霜里，彻底混合均匀。
装模，按住烟囱在桌面上大力敲击一下，震出大气泡。165度烤35分钟。