烟熏腊肉

6.2分

97人已做过

一般炒锅

五花肉 3斤、酒40度以上一小杯约30ML、盐糖花椒八角酱油腌料、大米红茶糖橘子皮熏料

步骤1.

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五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。

步骤2.

用一小杯酒把肉均匀的抹一遍，干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香，盐要炒到微微发黄，把炒好的香料放在抹过酒的五花肉上，放少许糖和酱油

步骤3.

带一次性手套把腌料和肉抓均匀，最好多按摩一会，让肉吃进料。

步骤4.

腌好的肉用密封袋装好，冰箱冷藏腌制5到7天。

步骤5.

腌好的肉挂在通风干燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面开始发干，里面捏一捏还有点软的时候取下来。

步骤6.

然后就是烟熏了，因为烟熏的时候烟特别大，我没有拍图，口述给大家吧。就是找一口不用的炒锅，铺一层锡纸，撒上一层大米，再撒一层红茶，我用的是茶包，放晒干的橘子皮，再均匀的撒一层糖，中大火烧到米开始冒烟，放个架子，把肉放上面盖上锅盖熏，大概20分钟的样子。自然冷却就可以包起来放冰箱了，随吃随取。

包含此做法的食谱

大米锡纸八角晒干

窍门配方

烟熏腊肉

五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。

用一小杯酒把肉均匀的抹一遍，干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香，盐要炒到微微发黄，把炒好的香料放在抹过酒的五花肉上，放少许糖和酱油

带一次性手套把腌料和肉抓均匀，最好多按摩一会，让肉吃进料。

腌好的肉用密封袋装好，冰箱冷藏腌制5到7天。

腌好的肉挂在通风干燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面开始发干，里面捏一捏还有点软的时候取下来。