川东咸烧白

9.3分
110人已做过
困难 咸 铁锅

配方

7种材料
盐菜 一匹、五花肉 一块、生姜 一块、老抽 适量、生抽 适量、鸡精适量 、色拉油 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
切出一块外形规矩的五花肉
步骤2.
将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙。
步骤3.
直到肉皮烙得稍显焦糊，表面的毛都全都烙掉
步骤4.
用热水淋洗，用小刀刮去肉皮表面烧焦表层
步骤5.
将五花肉放进冷水煮开
步骤6.
只需要煮到五花肉表面变熟，里面不需要煮熟
步骤7.
在肉皮上涂抹老抽上色
步骤8.
将五花肉穿在叉上，热少量油至高温，将肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分）
步骤9.
将盐菜洗净剁碎挤干水分
步骤10.
剁生姜末
步骤11.
热少许油，将生姜和盐菜末炒香
步骤12.
将炸好的五花肉摆上案板
步骤13.
五花肉切成约6mm的片
步骤14.
五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中
步骤15.
在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜
步骤16.
适量生抽兑等量热水，放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下
步骤17.
将摆好的烧白上笼屉蒸，大火上汽后蒸45分。
步骤18.
正好后倒扣装盘。

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川东咸烧白
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川东咸烧白
切出一块外形规矩的五花肉
将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙。
直到肉皮烙得稍显焦糊，表面的毛都全都烙掉
用热水淋洗，用小刀刮去肉皮表面烧焦表层
将五花肉放进冷水煮开
只需要煮到五花肉表面变熟，里面不需要煮熟
在肉皮上涂抹老抽上色
将五花肉穿在叉上，热少量油至高温，将肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分）
将盐菜洗净剁碎挤干水分
剁生姜末
热少许油，将生姜和盐菜末炒香
将炸好的五花肉摆上案板
五花肉切成约6mm的片
五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中
在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜
适量生抽兑等量热水，放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下