Name: 芋头酥
Ingredients: 400g芋头馅; 200g油皮中粉; 220g油酥低粉; 40g油皮糖粉; 80g油皮猪油; 96g油皮水; 99g油酥猪油; 1g少量食用色素

步骤1.

先揉油皮的材料，慢慢加入水，揉成团。盖上塑胶带避免湿度流失。

步骤2.

再揉油酥的材料，不能加入任何水分，揉到成团。

步骤3.

将油酥加入少许食用色素，深浅自我调整。并压合均匀。

步骤4.

将油酥分割为30g/1个 (这是2个油酥合一起的重量)，一共10个。

步骤5.

将油皮分割为40g/1个 (这是2个油皮的重量)，一共10个。

步骤6.

把油皮包入油酥

步骤7.

将油皮酥团桿压成一定的长度，这样每个成品酥度才会一样。桿长后，由上往下卷(由下往上也ok)，完成第一次桿卷。再陆续桿卷全部的油皮酥团。

步骤8.

直条纹方向，由中间重复向前桿、向后桿，桿成一定的长度，这样每个成品酥度才会一样。 (桿的长度越长，层次越多，越酥，但易破皮露出油酥) 手掌压住尾端，由上往下卷(由下往上也ok)。

步骤9.

将油皮酥团平均分为2半，切口朝上，用手腹压平，再用桿面棍桿压成圆片。 (大小以好包馅为原则)

步骤10.

放入芋头馅，并包入。

步骤11.

入炉烤焙，温度上火200度/下火180度，时间约20~25分钟。

芋头酥

配方