蛤蜊嫩蒸蛋

9.7分
455人已做过
2小时以上 困难 量杯、筷子

配方

5种材料
蛤蜊 半公斤 、鸡蛋 4颗 、姜片 3片、葱花 1-根的量、调味料盐鲣鱼粉可有可无米酒蛤蜊汤水香油 1 茶匙 少许 -汤匙 与蛋液等量 少许

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛤蜊刷洗干净备用；葱用可饮用水洗净后擦干切花备用；姜洗净切薄片。
步骤2.
锅内放少许香油，将姜片略微炒香。
步骤3.
倒入蛤蜊，并加入米酒及1杯水，
步骤4.
盖锅盖中大火煮。
步骤5.
蛤蜊一开即可开盖，关火，
步骤6.
并将汤汁沥出备用。
步骤7.
用量杯装蛋，方便测量要放的汤水量；4颗蛋约为210cc.所以可以用等量的蛤蜊汤水来蒸，如果喜欢再软一点的话就加比210cc多一点的量；如喜欢硬一点则可加比210cc要少一点；此次蒸的是用200cc，口感已很滑嫩喔～
步骤8.
蛋里加入盐和鲣鱼粉打散备用,
步骤9.
在等待蛤蜊汤水降温时，可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器里。
步骤10.
等蛤蜊汤水降温（不烫手即可），用量杯量好用量后，
步骤11.
将蛤蜊汤水慢慢倒入蛋液中，边倒要边快速搅拌蛋液。
步骤12.
混合后用滤网将蛋液滤到容器里，接着再滤第二次到量杯里，会较方便倒到蒸蛋容器里，当然第二次滤时也可以直接滤进蒸蛋容器中，看个人喜好和方便性。
步骤13.
接着将滤过的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。
步骤14.
倒入蛋液时请缓慢,避免产生气泡,
步骤15.
蒸蛋时，锅盖不要全盖，或者旁边放一只筷子。4颗蛋液的量冷水起蒸15分钟后，倒入少许香油并撒上葱花，接着续蒸2分钟即可。
步骤16.
完成后的成品,又香又嫩~
步骤17.
拿着蛤蜊壳当勺子挖蒸蛋吃也挺有趣的喔~

窍门

用温热的蛤蜊水拌蛋液，让蒸蛋更容易蒸且不容易蒸老喔～

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米酒 蛋液 盐和 个人 蛤蜊 勺子 鲣鱼

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蛤蜊嫩蒸蛋
蛤蜊刷洗干净备用；葱用可饮用水洗净后擦干切花备用；姜洗净切薄片。
锅内放少许香油，将姜片略微炒香。
倒入蛤蜊，并加入米酒及1杯水，
盖锅盖中大火煮。
蛤蜊一开即可开盖，关火，
并将汤汁沥出备用。
用量杯装蛋，方便测量要放的汤水量；4颗蛋约为210cc.所以可以用等量的蛤蜊汤水来蒸，如果喜欢再软一点的话就加比210cc多一点的量；如喜欢硬一点则可加比210cc要少一点；此次蒸的是用200cc，口感已很滑嫩喔～
蛋里加入盐和鲣鱼粉打散备用,
在等待蛤蜊汤水降温时，可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器里。
等蛤蜊汤水降温（不烫手即可），用量杯量好用量后，
将蛤蜊汤水慢慢倒入蛋液中，边倒要边快速搅拌蛋液。
混合后用滤网将蛋液滤到容器里，接着再滤第二次到量杯里，会较方便倒到蒸蛋容器里，当然第二次滤时也可以直接滤进蒸蛋容器中，看个人喜好和方便性。
接着将滤过的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。
倒入蛋液时请缓慢,避免产生气泡,
蒸蛋时，锅盖不要全盖，或者旁边放一只筷子。4颗蛋液的量冷水起蒸15分钟后，倒入少许香油并撒上葱花，接着续蒸2分钟即可。
完成后的成品,又香又嫩~
拿着蛤蜊壳当勺子挖蒸蛋吃也挺有趣的喔~