9.0分
557人已做过
共13图
原味半溶起司塔
2小时以上
难
原味
烤箱
蛋黃刷表面用 1顆、高粉當手粉用 少許、蛋塔模型 12個、塔皮 如下、低筋麵粉 200g、無鹽奶油 100g、糖粉 30g、鹽 3g、全蛋液 50g、起司内餡 如下、奶油乳酪 210g、馬斯卡澎 120g、鮮奶油 75g、鮮奶 75g、糖粉 65g、玉米粉 8g、檸檬汁 15g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。
步骤2.
奶油乳酪與牛奶先微波1分鐘後，攪拌到光滑無顆粒的狀態，接著將馬斯卡澎與20g的鮮奶油略打勻備用，再將兩種加在ㄧ起，並加入剩餘的55g鮮奶油和
步骤3.
接著將起司内餡用保鮮膜包起來後，放入冷凍庫冰1個小時。（混合好的起司餡是有點帶稠度的喔～不是水水的，如果水水的那就是水份過多，可以斟酌加點奶
步骤4.
接著製造甜塔皮！把材料都先秤好,如果一顆蛋不夠50g,則可用鮮奶補足差量.
步骤5.
將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後，就可以倒入切小塊的無鹽奶油，接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油，重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀，就可以加入打散的全蛋液了。
步骤6.
先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體，再用手以按壓的方式讓麵粉成團，然後用保鮮膜包起放入冷凍庫，冰5分鐘後取岀，如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻，故可以用壓折方式，滾平後折起再滾平，直到表面光滑。
接著秤重，等量分成12等份後揉圓，在模具裡放入ㄧ顆塔皮，大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀
步骤7.
在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔，放冷藏5分鐘，
步骤8.
烤箱預熱到170，烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。
步骤9.
將起司醬放入擠花器裡。
步骤10.
將起司内餡擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度，接著放入冷凍庫，冰鎮20-30分鐘。（所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫，不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤）
步骤11.
烤箱預熱到200度。
ㄧ顆蛋黃打散後直接刷在起司上，入烤箱上層烤10分鐘左右（要看著，不要讓表面過焦）
步骤12.
出爐後略放ㄧ下否則太燙了！趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡，冰過享用，雖風味不同但還是很好吃喔～
1.冰過的起司塔如果想要恢復流動的口感，可預熱烤箱170度烤3-4分鐘即可。2.如果沒有要ㄧ次烤完，則可擠上内餡後不抹蛋黃入冷凍庫冷藏；要烤時，不退冰直接抹上蛋黃，入預熱到170-180度的烤箱烤10分鐘後，關下火再多烤3-4分鐘即可（要看著以免塔皮過焦）。3.內餡一定要高過塔皮喔，所以起司内餡要冰過再擠才會撐的起來。4.塔皮不要抹蛋液，否則會很快焦掉。
