Name: 水蜜桃奶油酥塔
Ingredients: 37ml水; 210g低筋面粉; 8g蛋黄; 100g奶油乳酪; 25g细砂糖; 200ml鲜奶油; 140g无盐奶油; 2g盐; 4g砂糖; 0随喜罐头水蜜桃

步骤1.

蛋黄加水搅拌均匀，再加入糖、盐拌匀，放进冰箱备用

步骤2.

把奶油放进盆里用橡皮刮刀搅拌，搅拌成滑顺的状态

步骤3.

将面粉全部加进2里，用橡皮刮刀切拌，让面粉跟奶油变成细小的颗粒状

步骤4.

从冰箱拿出搅拌好的蛋液加入3里，搅拌至水分充分被面煳吸收、没有粉粒，但不要过度搅拌，避免出筋

步骤5.

把面团放在保鲜膜里，包起来桿平，片状的面团放入派模里，去除多馀塔皮，放进冰箱松弛2小时以上或隔夜更好，此份量面团可做6吋派盘约2-3个份量

步骤6.

烤时先用叉子在塔皮上戳洞，再铺上烘培纸，上面放压派石加压(可用豆子代替压派石)烤箱180-200度 20-25分(烤温与时间请自行斟酌)

步骤7.

出炉前5分钟，把压着饼皮的重物取出，出炉后放凉

步骤8.

塔皮放凉后才可填馅料，可涂上一层镜面果胶或是融化巧克力，防止填馅料之后塔皮吸水软化(如果是做好马上要吃，这步骤可省略)

步骤9.

奶油乳酪稍微放软后加糖打至膨松滑顺，再加入鲜奶油一起打发(盆底隔着冰块比较好打发)，把奶油馅填入塔皮，排上水蜜桃即可

步骤10.

同场加映草莓塔

步骤11.

同场加映洋菇培根马铃薯咸塔

步骤12.

同场加映蓝莓乳酪塔

水蜜桃奶油酥塔

配方