榴莲豆乳蛋糕

9.7分
186人已做过
2小时以上 困难 裱花嘴、裱花袋 烤箱

配方

15种材料
鸡蛋烤胚 3个、牛奶 42g、玉米油 42g、细砂糖 48g、低筋面粉 68g、豆乳酱 、蛋黄 4个、细砂糖 40g、低筋面粉 40g、玉米淀粉 11g、豆浆 370ml、奶油奶酪 86g、熟黄豆粉 适量、淡奶油 300g、榴莲 300g

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
个鸡蛋，分蛋，完全分离蛋白和蛋黄
步骤2.
蛋黄中加入42g玉米油，42g牛奶，用蛋抽乳化均匀。
步骤3.
筛入68g低筋面粉，用Z字型搅拌手法抽打均匀，不要画圈。
步骤4.
细砂糖48g一次性加入蛋白中，打至硬性发泡，也可以加几滴柠檬汁去腥。
步骤5.
烤箱预热150度上下火
步骤6.
混合蛋黄糊和蛋白霜
步骤7.
取1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把混合好的面糊倒入到蛋白盆里，继续翻拌均匀。
步骤8.
放入预热好的烤箱中，烤制约55-60分钟，出炉后倒扣放凉，分成三片。
步骤9.
图片为示意！熬制豆乳酱，分离出4个蛋黄，打散，细砂糖40g一次性倒入，40g低粉和11g玉米淀粉混合，筛入蛋黄中，Z字形搅打均匀。分三次加入370ml豆浆，第一次加很少量，搅拌均匀后再继续加下一次，熬成粘稠状，不容易滴落，加入室温软化的奶油奶酪，电动打蛋器打至顺滑，用圆头裱花嘴，装入裱花袋，放凉后再使用。
步骤10.
打奶油，打至顺滑，用多齿裱花嘴，装入裱花袋放冰箱备用。
步骤11.
蛋糕胚先抹一层奶油，再放一层榴莲
步骤12.
挤上一层豆乳酱。
步骤13.
撒上一层熟黄豆粉，再挤上奶油花。
步骤14.
以此类推做两层，最后上层全部挤豆乳酱，再撒一层黄豆粉。
步骤15.
侧面是这个样子，尽量露出外沿，不要太靠里面挤。
步骤16.
也可以都用圆形裱花嘴挤奶油和豆乳。
步骤17.
插上插牌作为装饰。
步骤18.
还可以做这样的，摆上巧克力摆件。
步骤19.
装盒，完成✅。
步骤20.
也可以做成这个样子滴
步骤21.
还可以做成这样子滴

窍门

豆乳酱不要熬的太稀，加奶油奶酪之前，三秒钟滴落的状态即可，放凉以后再裱花，否则会使奶油化掉，周围的奶油花，最好等黄豆粉撒完之后再挤，更加美观。夹层水果可以自由搭配，不爱出水的即可，比如火龙果。

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榴莲豆乳蛋糕
个鸡蛋，分蛋，完全分离蛋白和蛋黄
蛋黄中加入42g玉米油，42g牛奶，用蛋抽乳化均匀。
筛入68g低筋面粉，用Z字型搅拌手法抽打均匀，不要画圈。
细砂糖48g一次性加入蛋白中，打至硬性发泡，也可以加几滴柠檬汁去腥。
烤箱预热150度上下火
混合蛋黄糊和蛋白霜
取1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把混合好的面糊倒入到蛋白盆里，继续翻拌均匀。
放入预热好的烤箱中，烤制约55-60分钟，出炉后倒扣放凉，分成三片。
图片为示意！熬制豆乳酱，分离出4个蛋黄，打散，细砂糖40g一次性倒入，40g低粉和11g玉米淀粉混合，筛入蛋黄中，Z字形搅打均匀。分三次加入370ml豆浆，第一次加很少量，搅拌均匀后再继续加下一次，熬成粘稠状，不容易滴落，加入室温软化的奶油奶酪，电动打蛋器打至顺滑，用圆头裱花嘴，装入裱花袋，放凉后再使用。
打奶油，打至顺滑，用多齿裱花嘴，装入裱花袋放冰箱备用。
蛋糕胚先抹一层奶油，再放一层榴莲
挤上一层豆乳酱。
撒上一层熟黄豆粉，再挤上奶油花。
以此类推做两层，最后上层全部挤豆乳酱，再撒一层黄豆粉。
侧面是这个样子，尽量露出外沿，不要太靠里面挤。
也可以都用圆形裱花嘴挤奶油和豆乳。
插上插牌作为装饰。
还可以做这样的，摆上巧克力摆件。
装盒，完成✅。
也可以做成这个样子滴
还可以做成这样子滴