豆乳蛋糕卷

8.2分

868人已做过

15-30分钟难原味奶锅、刮刀、刮板、擀面杖、保鲜膜烤箱

细砂糖A 30克、低筋面粉A 10克、细砂糖B 60克、常温豆浆 200克、豆浆 50克、蛋黄 2个、黄油 50克、低筋面粉 50克、玉米淀粉 10克、鸡蛋 4个、香草精少许、玉米油 40克

步骤1.

豆浆可以选择自己喜欢的口味的熟豆浆，原味也可以，五谷、黑豆什么的也可以，注意不要太稠，跟牛奶浓稠度类似即可；我用的自己做的茉莉豆浆，无糖的，如果用市售的甜豆浆的话可以适当减糖。

步骤2.

先制作豆乳卡仕达内馅：内馅用的蛋黄和细砂糖放入料理盆中，用电动打蛋器打发蛋黄，至整体呈浅黄色，体积明显变大，质感浓稠，提起打蛋器蛋黄滴落后的痕迹缓慢消失的程度；卸掉电动打蛋器的打蛋头，接下来手持它来搅拌：玉米淀粉、低粉A筛入蛋黄糊中，搅拌均匀；倒入香草精和常温的豆浆，再搅拌均匀；

步骤3.

混合物倒入小奶锅中，全程小火加热，用打蛋器不停搅拌，卡仕达内馅会慢慢变浓稠，直到卡仕达内馅流动缓慢，提起打蛋器有尖角不低落或时隔比较久才低落的状态即可，不要加热到完全固化；将豆乳卡仕达放入料理盆中，如果急用的话可以坐冰用蛋抽搅拌，至室温冷却即可进行下一步；如果不着急的话，直接将料理盆覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却；

步骤4.

豆乳卡仕达冷却后，加入充分软化的黄油，直接用电动打蛋器打发，打至整体顺滑，体积膨大。如果此时觉得内馅比较软，有可能是加热那步卡仕达酱太稀了，没关系，可以适当冷藏一下到可以做夹馅的硬度即可；

步骤5.

制作蛋糕片：蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。蛋黄中依次加入玉米油、常温豆浆，加入后都用蛋抽充分乳化搅匀再加下一个；同时190℃预热烤箱；

步骤6.

筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则的之字路线搅拌均匀；

步骤7.

打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，打至介于湿性发泡与干性发泡之间的状态，提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可；

步骤8.

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀；大金盘铺油布或油纸，从30cm的高处倒入蛋糕糊，晃动模具使蛋糕糊分布均匀，也可以借助刮板来均匀分布蛋糕糊。轻磕几下烤盘震出大气泡；

步骤9.

185度中层烘烤18分钟；

步骤10.

出炉后从20cm的高度摔一下烤盘震出热气，拉着油布的一角将蛋糕片转移到冷却，表面再轻轻覆盖一张油纸或油布；晾凉至不烫手时，将蛋糕卷翻面，小心揭掉底面油布，此时的底面是有完整的毛巾面的，所以想正卷或者反卷都可以。再盖上底面油布，继续冷却至室温；

步骤11.

我这次来卷正卷，即烘烤面向外：蛋糕片毛巾面向上，将豆乳卡仕达均匀涂在毛巾面上，尾端1cm不涂，用擀面杖协助油布卷起蛋糕卷，卷紧，放入冰箱定型20分钟以上；

步骤12.

取出后切去头尾即可切片食用！口感绵密湿润，超级棒！

包含此做法的食谱

打蛋器玉米玉米淀粉电动打蛋器蛋糕片砂糖黄油

窍门配方

豆乳蛋糕卷

先制作豆乳卡仕达内馅：内馅用的蛋黄和细砂糖放入料理盆中，用电动打蛋器打发蛋黄，至整体呈浅黄色，体积明显变大，质感浓稠，提起打蛋器蛋黄滴落后的痕迹缓慢消失的程度；卸掉电动打蛋器的打蛋头，接下来手持它来搅拌：玉米淀粉、低粉A筛入蛋黄糊中，搅拌均匀；倒入香草精和常温的豆浆，再搅拌均匀；

先制作豆乳卡仕达内馅：内馅用的蛋黄和细砂糖放入料理盆中，用电动打蛋器打发蛋黄，至整体呈浅黄色，体积明显变大，质感浓稠，提起打蛋器蛋黄滴落后的痕迹缓慢消失的程度；卸掉电动打蛋器的打蛋头，接下来手持它来搅拌：玉米淀粉、低粉A筛入蛋黄糊中，搅拌均匀；倒入香草精和常温的豆浆，再搅拌均匀；

混合物倒入小奶锅中，全程小火加热，用打蛋器不停搅拌，卡仕达内馅会慢慢变浓稠，直到卡仕达内馅流动缓慢，提起打蛋器有尖角不低落或时隔比较久才低落的状态即可，不要加热到完全固化；将豆乳卡仕达放入料理盆中，如果急用的话可以坐冰用蛋抽搅拌，至室温冷却即可进行下一步；如果不着急的话，直接将料理盆覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却；

混合物倒入小奶锅中，全程小火加热，用打蛋器不停搅拌，卡仕达内馅会慢慢变浓稠，直到卡仕达内馅流动缓慢，提起打蛋器有尖角不低落或时隔比较久才低落的状态即可，不要加热到完全固化；将豆乳卡仕达放入料理盆中，如果急用的话可以坐冰用蛋抽搅拌，至室温冷却即可进行下一步；如果不着急的话，直接将料理盆覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却；

豆乳卡仕达冷却后，加入充分软化的黄油，直接用电动打蛋器打发，打至整体顺滑，体积膨大。如果此时觉得内馅比较软，有可能是加热那步卡仕达酱太稀了，没关系，可以适当冷藏一下到可以做夹馅的硬度即可；

豆乳卡仕达冷却后，加入充分软化的黄油，直接用电动打蛋器打发，打至整体顺滑，体积膨大。如果此时觉得内馅比较软，有可能是加热那步卡仕达酱太稀了，没关系，可以适当冷藏一下到可以做夹馅的硬度即可；

制作蛋糕片：蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。蛋黄中依次加入玉米油、常温豆浆，加入后都用蛋抽充分乳化搅匀再加下一个；同时190℃预热烤箱；

打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，打至介于湿性发泡与干性发泡之间的状态，提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可；

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀；大金盘铺油布或油纸，从30cm的高处倒入蛋糕糊，晃动模具使蛋糕糊分布均匀，也可以借助刮板来均匀分布蛋糕糊。轻磕几下烤盘震出大气泡；

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀；大金盘铺油布或油纸，从30cm的高处倒入蛋糕糊，晃动模具使蛋糕糊分布均匀，也可以借助刮板来均匀分布蛋糕糊。轻磕几下烤盘震出大气泡；

185度中层烘烤18分钟；

185度中层烘烤18分钟；

出炉后从20cm的高度摔一下烤盘震出热气，拉着油布的一角将蛋糕片转移到冷却，表面再轻轻覆盖一张油纸或油布；晾凉至不烫手时，将蛋糕卷翻面，小心揭掉底面油布，此时的底面是有完整的毛巾面的，所以想正卷或者反卷都可以。再盖上底面油布，继续冷却至室温；

出炉后从20cm的高度摔一下烤盘震出热气，拉着油布的一角将蛋糕片转移到冷却，表面再轻轻覆盖一张油纸或油布；晾凉至不烫手时，将蛋糕卷翻面，小心揭掉底面油布，此时的底面是有完整的毛巾面的，所以想正卷或者反卷都可以。再盖上底面油布，继续冷却至室温；

我这次来卷正卷，即烘烤面向外：蛋糕片毛巾面向上，将豆乳卡仕达均匀涂在毛巾面上，尾端1cm不涂，用擀面杖协助油布卷起蛋糕卷，卷紧，放入冰箱定型20分钟以上；

我这次来卷正卷，即烘烤面向外：蛋糕片毛巾面向上，将豆乳卡仕达均匀涂在毛巾面上，尾端1cm不涂，用擀面杖协助油布卷起蛋糕卷，卷紧，放入冰箱定型20分钟以上；

我这次来卷正卷，即烘烤面向外：蛋糕片毛巾面向上，将豆乳卡仕达均匀涂在毛巾面上，尾端1cm不涂，用擀面杖协助油布卷起蛋糕卷，卷紧，放入冰箱定型20分钟以上；

取出后切去头尾即可切片食用！口感绵密湿润，超级棒！

取出后切去头尾即可切片食用！口感绵密湿润，超级棒！

取出后切去头尾即可切片食用！口感绵密湿润，超级棒！