麻婆皮蛋

6.1分

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一般

皮蛋 3颗、猪绞肉 150g、姜末 1大匙、青葱 1只、开水 50～、辣椒 1只、糖 1茶匙、酱油 1茶匙、盐巴少许、香油少许、花椒粉少许、米酒 1大匙、蒜末 1大匙、花椒粒 1大匙、辣豆瓣酱 1大匙、调味料

步骤1.

皮蛋放入电锅蒸熟后，切小块备用。

步骤2.

青葱切花、辣椒斜切片备用。

步骤3.

干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火，沥去花椒粒后即成花椒油备用。

步骤4.

热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。

步骤5.

加入辣豆瓣酱炒香，再加入米酒、酱油、糖、盐巴和开水翻炒均匀。

步骤6.

放入皮蛋翻炒，大火煮滚后，转小火盖锅焖煮10分钟。

步骤7.

大火稍微收干酱汁后，加入葱花、辣椒、花椒粉和香油翻炒一下即完成。

包含此做法的食谱

米酒干锅花椒油花椒粒蒜末酱汁皮蛋

窍门配方

麻婆皮蛋

青葱切花、辣椒斜切片备用。

干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火，沥去花椒粒后即成花椒油备用。

热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。

放入皮蛋翻炒，大火煮滚后，转小火盖锅焖煮10分钟。

大火稍微收干酱汁后，加入葱花、辣椒、花椒粉和香油翻炒一下即完成。