基本戚风蛋糕

8.3分
102人已做过
难 刮刀、量杯 烤箱

配方

11种材料
低筋面粉 130g、蛋黄 4颗 约、蛋白 6颗 约、无铝泡打粉 1/、红茶粉 6g 茶包三包、细白砂糖 30g、红茶液 80ml 茶包三包、二号砂糖 10g 好甜可多加、蜂蜜 20g、植物油 60g、黑糖 20g

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
秤重备料完毕，取一锅加入水80ml，放入三包茶包后覆上盖子，小火煮滚4min后熄火，闷10min。盛入量杯备用。
步骤2.
【蛋黄煳】取一锅放入4颗蛋黄、黑糖、二砂。使用打蛋器中速打至蛋黄略发白，分四次少量倒入橄榄油，每倒一次皆须用高速打至油蛋均匀混合。蛋黄终可呈现美乃滋的稠度。(油与蛋的密度不同，过量的油易使油蛋分离，为使两者混合，需分多次倒入打发)
步骤3.
茶粉、茶液倒入打发蛋黄拌匀。
步骤4.
将粉类分二次左右晃动过筛而入，使用刮刀自面煳中心一线划开，刮刀顺势由蛋黄煳底部翻起后，转动锅子换角度，再次以刮刀自中心划开翻起。拌匀直至面粉消失。(动作务必轻柔，使用切分法和打蛋器可有效拌匀面煳，过度搅拌将使面煳出筋影响口感)
步骤5.
【蛋白霜】取一锅放入6颗蛋白，使用打蛋器低速打至发粗泡后，倒入少许白糖，随即用高速打至糖散。(打发蛋白时，绝不可掺有蛋黄、水、油脂等物质，蛋白和糖以外的物质将使蛋白无法打发)
步骤6.
反覆三至四次将糖倒完后，随时注意蛋白的打发程度，当蛋白霜于打蛋器呈现尾端尖立的硬性发泡时即可停止。
步骤7.
烤箱预热上下火170度10min。
步骤8.
用刮刀取一匙蛋白霜，使用切分法轻柔拌入蛋黄煳。均匀后再将蛋黄煳倒入剩馀的蛋白霜之中拌匀。(动作务必轻柔，避免蛋白霜消泡。先将一小匙蛋白霜拌入蛋黄煳是为了使蛋黄煳的质地接近蛋白霜，较容易与剩馀的蛋白霜混合)
步骤9.
混合面煳倒入活动模中，以刮刀抚平表面，可使蛋糕膨胀表面较美观。小心不碰触模型底部，避免面煳自底部溢出。完成后将模型于桌面大力垂直敲三下，使气泡挤出，防止蛋糕形成空洞。
步骤10.
入烤箱，一开始仅以下火170度烤25min，后开上火150度烤25min，开上火后下火同时续开10min后关火。(使用小烤箱者，可于蛋糕膨胀高于模型缘时，将纸张至于顶端完全覆盖，避免表面烤焦)
步骤11.
出炉马上倒扣，倒扣后至完全冷却前绝不可再翻正。(戚风蛋糕的蓬松仰赖地心引力的拉力，无倒扣冷却的戚风将受潮变软烂)
步骤12.
确认冷却后，如顶部焦皮过多可剥除。倒置于盘中，用扁平小刀沿边缘划一圈后，用力拍打活动底使模型脱离，再用扁长刀将底部和蛋糕分离。
步骤13.
入冰箱冰1hr，此蛋糕将拥有湿润的口感和伯爵茶温和的佛手柑香气，于三天内食用完毕为佳。

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秤重备料完毕，取一锅加入水80ml，放入三包茶包后覆上盖子，小火煮滚4min后熄火，闷10min。盛入量杯备用。
【蛋黄煳】取一锅放入4颗蛋黄、黑糖、二砂。使用打蛋器中速打至蛋黄略发白，分四次少量倒入橄榄油，每倒一次皆须用高速打至油蛋均匀混合。蛋黄终可呈现美乃滋的稠度。(油与蛋的密度不同，过量的油易使油蛋分离，为使两者混合，需分多次倒入打发)
茶粉、茶液倒入打发蛋黄拌匀。
将粉类分二次左右晃动过筛而入，使用刮刀自面煳中心一线划开，刮刀顺势由蛋黄煳底部翻起后，转动锅子换角度，再次以刮刀自中心划开翻起。拌匀直至面粉消失。(动作务必轻柔，使用切分法和打蛋器可有效拌匀面煳，过度搅拌将使面煳出筋影响口感)
【蛋白霜】取一锅放入6颗蛋白，使用打蛋器低速打至发粗泡后，倒入少许白糖，随即用高速打至糖散。(打发蛋白时，绝不可掺有蛋黄、水、油脂等物质，蛋白和糖以外的物质将使蛋白无法打发)
反覆三至四次将糖倒完后，随时注意蛋白的打发程度，当蛋白霜于打蛋器呈现尾端尖立的硬性发泡时即可停止。
用刮刀取一匙蛋白霜，使用切分法轻柔拌入蛋黄煳。均匀后再将蛋黄煳倒入剩馀的蛋白霜之中拌匀。(动作务必轻柔，避免蛋白霜消泡。先将一小匙蛋白霜拌入蛋黄煳是为了使蛋黄煳的质地接近蛋白霜，较容易与剩馀的蛋白霜混合)
混合面煳倒入活动模中，以刮刀抚平表面，可使蛋糕膨胀表面较美观。小心不碰触模型底部，避免面煳自底部溢出。完成后将模型于桌面大力垂直敲三下，使气泡挤出，防止蛋糕形成空洞。
出炉马上倒扣，倒扣后至完全冷却前绝不可再翻正。(戚风蛋糕的蓬松仰赖地心引力的拉力，无倒扣冷却的戚风将受潮变软烂)
入冰箱冰1hr，此蛋糕将拥有湿润的口感和伯爵茶温和的佛手柑香气，于三天内食用完毕为佳。