Name: 法国棍子面包
Ingredients: 150ml水; 200g高筋面粉; 50g低筋面粉; 1小匙盐; 1/酵母粉; 1小匙柠檬汁; 1小匙酥油; 1/麦芽糖浆

步骤1.

将面粉、盐、酵母粉、柠檬汁放进大搅拌盆，再倒入加热至35度C的水与麦芽糖浆，然后用刮刀从中间拌合。

步骤2.

材料混合均匀后，以勾状搅拌头，用最低转速搅拌五分钟，再倒入酥油，再搅拌五分钟。

步骤3.

搅拌至表面光滑后，将面团滚圆，放入搅拌盆内，先预热微波炉后，微波炉插头拔掉，以保鲜膜覆盖搅拌盆后，浆搅拌盆放入微波炉内进行一小时发酵。(第一次发酵)

步骤4.

面团膨胀至二倍大，用拳头压出面团内气体后，将面团割成三等份，将每个小面团分别滚圆后，盖上发酵布，进行15分钟发酵。(中间发酵)

步骤5.

利用擀面棍，把中间发酵完成的面团，从中央开始往前、往后推桿成椭圆形。

步骤6.

将面团的两个长边分别往中间折入1/3，再用指尖按压，即将面团滚成棍状，并利用指尖把接缝处紧密黏合。最后将面团搓成25CM圆条状。

步骤7.

盖上发酵布，移至温软处，进行第二次发酵。直到面团膨胀至二倍大。(大约需要45~60分钟)

步骤8.

利用刀具在面团表面割出3~4条斜向刀痕，接着在220度C预热好的烤箱下方，放入装了一杯水水量的烤箱托盘，再将面团送入烤箱，烤15~20分钟。

法国棍子面包

配方