麦麸棍子面包

8.8分
120人已做过
难 筷子 烤箱

配方

7种材料
高筋面粉 280克、中筋面粉 100克、麦麸 20克、鲜酵母 10克、盐 5克、水 280克、防粘用麦麸 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
2种面粉、麦麸和盐放入容器中，搅拌均匀。
步骤2.
鲜酵母放入水中浸泡3分钟，搅拌至溶化。
步骤3.
把酵母水倒入面粉中。
步骤4.
用勺子或筷子搅拌至无干面。
步骤5.
室温下加盖饧发至湿面团表面变平，放入冰箱冷藏1晚。
步骤6.
案板上撒麦麸，把冰箱中取出的面团倒在案板上。
步骤7.
面团表面也撒大量的麦麸，分割成3等份。
步骤8.
每份面团表面裹一层麦麸，把小面团按扁，由上向下折1/3。
步骤9.
再由上向下卷起。
步骤10.
然后在洒麦麸的案板上搓成条。
步骤11.
放入法棍模具中，饧发至面团原体积2倍大，用刀片在表面斜割3刀。
步骤12.
把法棍连同模具一起放入已经预热的烤箱，烤箱底部放入一小碗开水，220度上下火烤30分钟左右至表面上色即可。

窍门

1、    这款面包面团比较湿粘，多用一些麦麸做薄面。
2、    烤箱中放开水小碗，是为了增加烤箱内的湿度，使棍子面包再烤制的过程中发的更好。

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麦麸棍子面包
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麦麸棍子面包
2种面粉、麦麸和盐放入容器中，搅拌均匀。
鲜酵母放入水中浸泡3分钟，搅拌至溶化。
把酵母水倒入面粉中。
用勺子或筷子搅拌至无干面。
室温下加盖饧发至湿面团表面变平，放入冰箱冷藏1晚。
案板上撒麦麸，把冰箱中取出的面团倒在案板上。
面团表面也撒大量的麦麸，分割成3等份。
每份面团表面裹一层麦麸，把小面团按扁，由上向下折1/3。
再由上向下卷起。
然后在洒麦麸的案板上搓成条。
放入法棍模具中，饧发至面团原体积2倍大，用刀片在表面斜割3刀。
把法棍连同模具一起放入已经预热的烤箱，烤箱底部放入一小碗开水，220度上下火烤30分钟左右至表面上色即可。