Name: 三杯杏鲍菇鸡
Ingredients: 1只去骨带皮鸡腿肉; 3～杏鲍菇小; 6片老姜; 6颗蒜头; 2颗红葱头; 0适量九层塔; 1小匙冰糖; 2小匙酱油; 4小匙米酒; 1大匙麻油

步骤1.

老姜切片；杏鲍菇稍微沖洗表面，滚刀切块；九层塔去梗取叶，稍微洗净沥干；蒜头拍一下好去皮不用切；红葱头去皮切片。

步骤2.

去骨带皮的鸡腿肉用冷水清洗一下，然后有２种方法，请依步骤３或４。

步骤3.

如果是一整块鸡腿，锅里不加油，鸡皮那一面向下，小火煸出鸡油，然后再放入蒜头和红葱头，红葱头呈现金黄色时，全部食材取出，将油倒出盛碗，蒜头和红葱头另外放一起，鸡腿去皮后再切成适当大小。

步骤4.

如果是已经切好的带皮鸡腿块，在沖洗时直接去皮，锅里不加油，只放鸡皮，毛细孔面向下，小火煸出鸡油，然后再放入蒜头和红葱头，红葱头呈现金黄色时，全部食材取出，将油倒出盛碗，蒜头和红葱头另外放一起。

步骤5.

锅底加入1小匙鸡油，放入姜片，小火煸姜片。

步骤6.

转中火，将鸡肉放入，加入1大匙麻油拌炒，放冰糖，将鸡肉炒出糖色，再放酱油，拌炒出酱香后放入杏鲍菇，渐渐地鸡肉和杏鲍菇都会出水，放入3小匙米酒拌一下，加上锅盖煮大概5分钟。

步骤7.

开盖，放入蒜头和红葱头，不断的翻炒收汁并且试一下味道，酱汁会变浓稠并开始起泡，同时预热一个砂锅，将一点点麻油和九层塔叶放入稍微拌一下，将煮好的鸡腿倒入，盖砂锅，沿着盖子上淋上1小匙米酒即完成。

步骤8.

如果没有砂锅，直接把九层塔叶放入拌炒，起锅前淋上1小匙米酒即可。

三杯杏鲍菇鸡

配方