茄汁带鱼

9.7分
134人已做过
困难 酸甜、茄汁味

配方

14种材料
鸡蛋 、带鱼 、蕃茄沙司 、盐 、白芝麻 、白醋 、砂糖 、干淀粉 、蒜粒 、脆炸粉 、胡椒粉 、花椒 、花椒粉 、料酒

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。
步骤2.
切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。
步骤3.
鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。
步骤4.
准备少许蒜碎粒待用。
步骤5.
将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。
步骤6.
倒油入锅，等待油热。
步骤7.
带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。
步骤8.
将带鱼炸成金黄色捞出。
步骤9.
另起锅加少量底油。
步骤10.
小火倒入蒜粒爆香。
步骤11.
倒入蕃茄沙司（我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了），可以适量多倒些进去。
步骤12.
加入砂糖小火慢熬。
步骤13.
加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。
步骤14.
直至酸甜酱汁沸腾。
步骤15.
将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀（可能火有些大，有点焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。
步骤16.
用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。

窍门

1、带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用
2、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用

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茄汁带鱼
带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。
切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。
鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。
准备少许蒜碎粒待用。
将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。
倒油入锅，等待油热。
带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。
将带鱼炸成金黄色捞出。
另起锅加少量底油。
小火倒入蒜粒爆香。
倒入蕃茄沙司（我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了），可以适量多倒些进去。
加入砂糖小火慢熬。
加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。
直至酸甜酱汁沸腾。
将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀（可能火有些大，有点焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。
用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。