辣白菜汆牛肉

7.8分
120人已做过
一般 辣 炒锅、筷子

配方

11种材料
大白菜叶子 3片、牛腩最好是牛里脊 、盐 、食用油 、辣椒酱 、麻油 、葱 、白糖 、姜 、淀粉 、料酒

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有食材准备好。
步骤2.
牛肉切成薄片，用1勺料酒，四分之一勺麻油，三分之一勺盐，少量淀粉腌制20分钟。
步骤3.
炒锅加热倒油，放葱姜炒出香味。
步骤4.
将洗净切好的白菜杆子先放入锅中翻炒2分钟。
步骤5.
白菜炒出水分后，加入少量的盐和两勺辣椒酱。
步骤6.
再倒入白菜叶子翻炒片刻。
步骤7.
加入1勺白糖炒至入味。
步骤8.
加入半碗水，大火烧开。
步骤9.
用筷子夹牛肉下锅汆烫，用筷子轻轻划开，防止牛肉粘连一起，大概1分钟左右，牛肉发白发干卷曲，大火再烧不到半分钟，即可关火装盘。

窍门
1，牛肉要和肌肉纹理垂直切，这样容易嚼。
2，牛肉切的越薄越好，如果觉得新鲜牛肉不好切，可以洗净放速冻层速冻15分钟再切，会更容易些。
3，如果选择的是牛里脊，口感会更好。
4，最后汆牛肉的时候，锅中的汤水要滚开的。
5，用筷子三两片三两片的夹着汆烫。牛肉不易粘在一起，更容易熟。

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辣白菜汆牛肉
所有食材准备好。
牛肉切成薄片，用1勺料酒，四分之一勺麻油，三分之一勺盐，少量淀粉腌制20分钟。
炒锅加热倒油，放葱姜炒出香味。
将洗净切好的白菜杆子先放入锅中翻炒2分钟。
白菜炒出水分后，加入少量的盐和两勺辣椒酱。
再倒入白菜叶子翻炒片刻。
加入1勺白糖炒至入味。
加入半碗水，大火烧开。
用筷子夹牛肉下锅汆烫，用筷子轻轻划开，防止牛肉粘连一起，大概1分钟左右，牛肉发白发干卷曲，大火再烧不到半分钟，即可关火装盘。