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墨鱼炖饭-西式传统家庭料理
2小时以上
难
步骤1.
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墨鱼买回家清洗一下，去掉外层和内层的膜；
步骤2.
红葱头和蒜切成片备用；
步骤3.
墨鱼爪切小粒、墨鱼片切丁；
步骤4.
墨鱼汁挤入碗中，用水泄开；
步骤5.
准备一个深一点儿的锅，开火后凉锅倒入橄榄油、红葱头和蒜，轻轻煸炒至闻到香气；
步骤6.
加入切好的墨鱼翻拌几下，至墨鱼微微发白，倒入适量盐给墨鱼增加底味；
步骤7.
继续翻炒至墨鱼开始出汁，倒入一杯白葡萄酒；
步骤8.
炒至闻不到酒味，倒入胡椒粉翻炒几下；
步骤9.
转小火，加入大米，迅速翻炒，以便让每一粒米都能吸到墨鱼汁；
步骤10.
大米翻拌均匀后，加入之前调好的墨鱼汁，继续翻拌至每一粒米染上颜色；
步骤11.
倒入少量开水，翻拌均匀后再倒入少量开水，反复多次，至水量刚好没过所有食材；
步骤12.
调到最小火，持续翻拌加热至少10分钟；
步骤13.
尝一下味道，如果咸味不够可以这个时候加盐做最后的调节；
步骤14.
炖到外层已经熟了，米芯还稍微有点儿硬即可。
①.一定要撕掉内外膜，一方面是卫生，另一方面去膜之后的墨鱼口感更好，而且成熟过程中也不易弯曲变形。②.墨鱼爪的部位薄膜几乎是去不掉的，所以只要去除墨鱼牙就行了。③.墨鱼汁在贩卖进口食品的网店就能买到，与大米的比例大概是1:20。④.小恒用的是含淀粉比较高的免洗米,如果你的米需要洗，那小恒建议你洗过之后的米晾干后再开始制作。⑤.炖饭加的水一定要用开水，不可以用凉水，不然最终成品吃起来像是粥而不是炖饭。⑥.因为不同的米吸水量不同，不同的人对炖饭软硬程度需求不同，所以小恒没办法设定一个具体的水量。⑦.做的时候一定要每次只加少量的水，只要是加的开水，就可以无数次的加，任何时候加；但是如果一次加多了，那最后就真的只能喝粥了。⑧.制作炖饭的时候，建议调到最小火，然后一定要看着它不停地翻拌，不然会糊底。⑨.因为墨鱼汁本身带有咸味，然后不断地加水，所以不要一开始就放盐。
