9.8分
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天妇罗与甲州葡萄酒
Amanda的曼食慢语
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:鸡蛋、红薯、洋葱、牛蒡，步骤:1.将白萝卜与姜擦成泥 2.混合高汤，味啉，酱油调成蘸料 3.混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调 4.将大虾去壳，留下尾巴
10分钟以内
困难
家常
铁锅、筷子
步骤1.
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将白萝卜与姜擦成泥
步骤2.
混合高汤，味啉，酱油调成蘸料
步骤3.
混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调成面糊
步骤4.
将大虾去壳，留下尾巴
步骤5.
去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用
步骤6.
红薯切片
步骤7.
洋葱和胡萝卜切细丝
步骤8.
牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用
步骤9.
茄子纵向切成4份后再切成扇形待用
步骤10.
往铸铁锅内倒半锅油
步骤11.
开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C
步骤12.
红薯片沾上面粉
步骤13.
再裹上面糊下锅油炸
步骤14.
茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸
步骤15.
往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀
步骤16.
用筷子夹住，下锅油炸定型
步骤17.
大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸
步骤18.
炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥，萝卜泥和蘸料一起上桌
Tips：
1.在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌让面粉出筋
2.炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多
3.每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊
