丹麦圈

9.8分
102人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
鸡蛋 、牛奶 、高筋面粉 、低筋面粉 、蔓越莓干 、鸡蛋黄液 、盐 、奶粉 、发酵粉 、细砂糖 、黄油 、橄榄油

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛奶1袋，烧开后，放到温热。
步骤2.
高粉、低粉过筛，加入盐、砂糖、奶粉搅拌均匀，备用。
步骤3.
酵母用牛奶溶解成酵母水，注意牛奶不能太烫，请按照酵母的说明操作。
步骤4.
将面团材料除黄油、橄榄油之外先揉成面团，然后加入黄油、橄榄油，继续揉，揉至可拉出薄膜为止。然后将面团发至两倍大。
步骤5.
再次揉搓面团，排出空气，将胖面团揉小，放入冰箱冷藏醒发25分钟。
步骤6.
第一次醒发过的面团，擀成长方形厚片。
步骤7.
加入裹入的50g黄油，四周要留边，最好多留些，以免黄油漏出。
步骤8.
对折后，将黄油包裹在面中。
步骤9.
将封口压紧，适当擀长，压口冲下。
步骤10.
叠成三折后，放入冰箱醒发25分钟。
步骤11.
醒发之后，拿出来，转90度，折痕呈纵向，擀长后，再三折，放入冰箱醒发25分钟。
步骤12.
25分钟之后，同第11步，三折后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏醒发过夜。
步骤13.
蔓越莓干用红酒泡软。
步骤14.
将丹麦面团切成等份备用。
步骤15.
将面团擀成0.5cm厚的厚片，擀的时候面团和案板撒适量面粉，可以防止面团粘连、破裂、黄油渗漏。
步骤16.
擀好后，用刷子扫去多余的面粉。
步骤17.
面皮上刷少许蛋黄液，将泡软的蔓越莓干，沥干红酒后，铺在面皮上。
步骤18.
卷成面卷，封口处刷蛋黄液。
步骤19.
切成厚片，在30度，有一些湿度的情况下，再次醒发，发到两倍大小。可以在烤箱中放一碗开水，制造醒发效果。发好后，外层刷蛋液，放入铺好锡纸并刷好油的烤盘上。
步骤20.
无温度设定的烤箱，先烤5分钟，然后取出，稍冷之后再烤5分钟，如果还不满意，再加烤2分钟。有温度设定的200度烤12分钟。

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牛奶1袋，烧开后，放到温热。
高粉、低粉过筛，加入盐、砂糖、奶粉搅拌均匀，备用。
酵母用牛奶溶解成酵母水，注意牛奶不能太烫，请按照酵母的说明操作。
将面团材料除黄油、橄榄油之外先揉成面团，然后加入黄油、橄榄油，继续揉，揉至可拉出薄膜为止。然后将面团发至两倍大。
再次揉搓面团，排出空气，将胖面团揉小，放入冰箱冷藏醒发25分钟。
第一次醒发过的面团，擀成长方形厚片。
加入裹入的50g黄油，四周要留边，最好多留些，以免黄油漏出。
对折后，将黄油包裹在面中。
将封口压紧，适当擀长，压口冲下。
叠成三折后，放入冰箱醒发25分钟。
醒发之后，拿出来，转90度，折痕呈纵向，擀长后，再三折，放入冰箱醒发25分钟。
25分钟之后，同第11步，三折后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏醒发过夜。
蔓越莓干用红酒泡软。
将丹麦面团切成等份备用。
将面团擀成0.5cm厚的厚片，擀的时候面团和案板撒适量面粉，可以防止面团粘连、破裂、黄油渗漏。
擀好后，用刷子扫去多余的面粉。
面皮上刷少许蛋黄液，将泡软的蔓越莓干，沥干红酒后，铺在面皮上。
卷成面卷，封口处刷蛋黄液。
切成厚片，在30度，有一些湿度的情况下，再次醒发，发到两倍大小。可以在烤箱中放一碗开水，制造醒发效果。发好后，外层刷蛋液，放入铺好锡纸并刷好油的烤盘上。
无温度设定的烤箱，先烤5分钟，然后取出，稍冷之后再烤5分钟，如果还不满意，再加烤2分钟。有温度设定的200度烤12分钟。