地三鲜

7.5分

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一般鲜

土豆 2个、茄子 1个、青椒 2个、鸡精、水、老抽、糖、醋、淀粉、料酒、蚝油

步骤1.

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茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿。

步骤2.

青椒撕成大小合适的片。

步骤3.

土豆切滚刀块。

步骤4.

用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用。

步骤5.

锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出。

步骤6.

青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可。

步骤7.

后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出。

步骤8.

锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒翻炒均匀后稍焖一会出锅。

1.茄子切稍微大点的块，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。
2.茄子和青椒用手撕开的比较好吃，我有时懒了就顺手用刀切了。
3.不喜欢吃咸的，调汁的时候就不要再放盐了，因为先前茄子侩沥已经加了，健康起见，还是少吃点盐为好。
4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5.最后加工的时候一点要少放油或者不放油，因为原料经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油就太油腻了。

包含此做法的食谱

葱姜蒜炸过的土豆鸡精老抽青椒茄子青椒土豆茄子青椒

窍门配方

地三鲜

茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿。

青椒撕成大小合适的片。

土豆切滚刀块。

用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用。

锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出。

青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可。

后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出。

锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒翻炒均匀后稍焖一会出锅。