紫薯馅

7.5分
127人已做过
一般

配方

3种材料
紫薯 2斤、细砂糖 70g、色拉油 60g

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
紫薯洗净蒸熟去皮。
步骤2.
再把紫薯适当的捏碎放入水备用。
步骤3.
备一个干净的盆，放上粉筛，把紫薯糊倒入粉筛中，反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯，一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。
步骤4.
等全部过筛后，取一块干净的纱布放到干净的盆中，到入适量的过筛后的紫薯水。
步骤5.
把纱布口收紧，慢慢的把紫薯水拧干。
步骤6.
尽量拧干水份，再倒出来备用。
步骤7.
取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒，火开至中火，锅铲要时不时的搅拌防止粘锅。
步骤8.
中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火。
步骤9.
冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用。

窍门

此种做法跟红豆沙基本一样，这样能出超细腻的口感。在煮紫薯的时候，不要先把皮去掉，去皮后再蒸熟颜色会变哦。紫薯和糖、油的比例大约是10-12%左右。这样出来的紫薯馅口感不干哦。

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紫薯馅
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紫薯馅
紫薯洗净蒸熟去皮。
再把紫薯适当的捏碎放入水备用。
备一个干净的盆，放上粉筛，把紫薯糊倒入粉筛中，反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯，一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。
等全部过筛后，取一块干净的纱布放到干净的盆中，到入适量的过筛后的紫薯水。
把纱布口收紧，慢慢的把紫薯水拧干。
尽量拧干水份，再倒出来备用。
取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒，火开至中火，锅铲要时不时的搅拌防止粘锅。
中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火。
冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用。