茭白牛肉丝

9.2分
129人已做过
难 炒锅、筷子

配方

15种材料
牛肉 250克、茭白 3个、鲜香菇 3朵、干木耳 4朵、胡萝卜小半截 、盐 、鸡精 、生抽 、食用油 、鸡蛋清 、葱 、姜 、蒜 、淀粉 、料酒

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有食材准备好。
步骤2.
干木耳用温水泡发，发好后洗净，切成丝。
步骤3.
茭白胡萝卜洗净，切成丝，香菇洗净切丝。
步骤4.
牛肉洗净切丝，用五分之一勺食用油，一勺料酒，半个蛋清，半勺生抽，一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤5.
炒锅加热，倒油，放葱姜蒜爆香。
步骤6.
关火，倒入腌制好的牛肉丝，用筷子将打结在一起的牛肉丝划开，然后开大火快速滑炒。
步骤7.
大约炒1分半钟左右，牛肉发白发干大半熟后，装入盘内。
步骤8.
炒锅继续加热，放葱姜爆香，先倒入木耳丝翻炒片刻。
步骤9.
大约不到半分钟的时间，倒入茭白丝快速翻炒。
步骤10.
茭白丝变软后，倒入胡萝卜丝。
步骤11.
胡萝卜变软，加入适量的盐（大约半勺）。
步骤12.
将盘子中的牛肉倒入锅中翻拌均匀。
步骤13.
加半勺白糖翻炒入味后，加少许鸡精，并用水淀粉勾芡，芡汁变透明后，即可关火装盘。

窍门

1，牛肉要切细丝，这样炒制的时间可以大大缩短，容易熟且口感不易老。

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茭白牛肉丝
所有食材准备好。
干木耳用温水泡发，发好后洗净，切成丝。
茭白胡萝卜洗净，切成丝，香菇洗净切丝。
牛肉洗净切丝，用五分之一勺食用油，一勺料酒，半个蛋清，半勺生抽，一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
炒锅加热，倒油，放葱姜蒜爆香。
关火，倒入腌制好的牛肉丝，用筷子将打结在一起的牛肉丝划开，然后开大火快速滑炒。
大约炒1分半钟左右，牛肉发白发干大半熟后，装入盘内。
炒锅继续加热，放葱姜爆香，先倒入木耳丝翻炒片刻。
大约不到半分钟的时间，倒入茭白丝快速翻炒。
茭白丝变软后，倒入胡萝卜丝。
胡萝卜变软，加入适量的盐（大约半勺）。
将盘子中的牛肉倒入锅中翻拌均匀。
加半勺白糖翻炒入味后，加少许鸡精，并用水淀粉勾芡，芡汁变透明后，即可关火装盘。