三杯目鱼仔

9.5分
650人已做过
2小时以上 难

配方

8种材料
目鱼仔 1斤左右、西兰花 1颗、葱 切段、姜 切片、料酒 20g、酱油 20g、芝麻油 20g、辣椒酱或干辣椒 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
目鱼仔一斤左右，可让摊主去掉内脏，方便回来处理。
步骤2.
手撕去黑膜，去眼睛内的墨汁，全部清洗干净后，吸掉水分，再加盐和料酒腌制半小时。 腌制好的目鱼仔，在沸水中汆烫不超过30秒后，迅速捞出冲凉备用。
步骤3.
西兰花切块，沸水汆烫后捞出备用。
步骤4.
葱切段，姜切片。
步骤5.
起油锅，煸香葱姜。
步骤6.
关键的三杯是指，酒，酱油和芝麻油，按1：1：1，酱油我用的是蒸鱼豉油和红烧酱油调配而成的复合酱油。
步骤7.
准备好的三杯调料。
步骤8.
锅内放入目鱼仔和三杯调料，加盖大火煮开。
步骤9.
汤汁收至一半时，加入几颗黄冰糖。
步骤10.
酱汁开始粘稠时，用锅铲翻动，均匀上色并且防止粘底。
步骤11.
可以加一点辣椒酱，丰富一下口感。
步骤12.
西兰花可以倒入锅中，略翻入入味。
步骤13.
关火，盛出西兰花，先作摆盘。
步骤14.
最后放好目鱼仔，浇汁即可。

窍门

酱汁烹煮中注意火候，以免粘锅。

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三杯目鱼仔
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三杯目鱼仔
目鱼仔一斤左右，可让摊主去掉内脏，方便回来处理。
手撕去黑膜，去眼睛内的墨汁，全部清洗干净后，吸掉水分，再加盐和料酒腌制半小时。 腌制好的目鱼仔，在沸水中汆烫不超过30秒后，迅速捞出冲凉备用。
西兰花切块，沸水汆烫后捞出备用。
葱切段，姜切片。
起油锅，煸香葱姜。
关键的三杯是指，酒，酱油和芝麻油，按1：1：1，酱油我用的是蒸鱼豉油和红烧酱油调配而成的复合酱油。
准备好的三杯调料。
锅内放入目鱼仔和三杯调料，加盖大火煮开。
汤汁收至一半时，加入几颗黄冰糖。
酱汁开始粘稠时，用锅铲翻动，均匀上色并且防止粘底。
可以加一点辣椒酱，丰富一下口感。
西兰花可以倒入锅中，略翻入入味。
关火，盛出西兰花，先作摆盘。
最后放好目鱼仔，浇汁即可。