素炸香菇酱

8.8分
127人已做过
难 酱香 剪刀

配方

7种材料
油 、糖 、甜面酱 、鲜香菇 、黄豆酱 、番茄酱 、蚝油

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。
步骤2.
用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
步骤3.
香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。
步骤4.
使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
步骤5.
豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
步骤6.
加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
步骤7.
锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。
步骤8.
放入香菇蒂丁。
步骤9.
放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。
步骤10.
倒入调好的酱料，转小火。
步骤11.
不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
步骤12.
放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。

窍门

1、香菇蒂要炒的干一点，这样比较有嚼劲，口感像瘦肉。
2、倒入酱料后，要开小火并不停翻炒，以免糊锅。
3、炸好的酱尽量快些吃完。

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素炸香菇酱
鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。
用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。
使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。
放入香菇蒂丁。
放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。
倒入调好的酱料，转小火。
不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。