酱焖鲳鱼

6.9分

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一般

鲳鱼一条、肉末、糖、葱、姜、蒜、花椒七八粒、酱油、八角一个、料酒

步骤1.

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鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分。。

步骤2.

锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用。。

步骤3.

重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角。

步骤4.

蒜（留下一小半）煸出香味，肉末煸炒至变色。淋入料酒、生抽、老抽、糖。。

步骤5.

将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）。。

步骤6.

鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可。。

1、煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水份，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。
2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。
3、喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。

包含此做法的食谱

干锅料酒老抽花椒鱼身八角内脏

窍门配方

酱焖鲳鱼

鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分。。

锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用。。

重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角。

蒜（留下一小半）煸出香味，肉末煸炒至变色。淋入料酒、生抽、老抽、糖。。

将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）。。

鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可。。