秘制羊蝎子/羊排

7.9分
120人已做过
一般 火锅、汤锅

配方

23种材料
豆蔻 、羊蝎子羊排 一盘、肉寇 、小辣椒 、料酒 、丁香 、桂皮 、花椒 、蒜 3瓣、姜 一块、冰糖 、葱 四段、香菜 一小把、大料 、高汤 、香叶 、小茴香 、香油 、植物油 、生抽 、老抽 、盐 、洋葱 半个

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把放在案板上。
步骤2.
将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。
步骤3.
洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。
步骤4.
锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。
步骤5.
另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。
步骤6.
再少倒些油，油温5成热时下入调料B炒香。
步骤7.
将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。
步骤8.
再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。
步骤9.
然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

窍门

吃完香喷喷的羊蝎子之后，汤汁可以涮锅吃，放入喜欢吃的青菜，羊肉卷，豆制品之类的，味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了，因为汤本来就是高汤了，不腻，涮锅吃更有味儿呢！

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秘制羊蝎子/羊排
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秘制羊蝎子/羊排
洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把放在案板上。
将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。
洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。
锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。
另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。
再少倒些油，油温5成热时下入调料B炒香。
将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。
再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。
然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。