秘制羊蝎子

7.2分
102人已做过
一般 炒锅、炖锅

配方

1种材料
羊蝎子 4斤

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
羊蝎子泡水去血水，新鲜羊蝎子泡1.5小时就可以了。
步骤2.
烧一炖锅水，放入适量花椒、生姜、大料。沸腾后，放入泡好的羊蝎子小煮收紧进一步去膻味，加入料酒，留心撇清浮沫。5-10分钟后，捞起沥干待用，水倒掉。
步骤3.
在炒锅中倒入油适量，六七分热即可。炒香准备好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
步骤4.
在炒锅中加入沥干的羊蝎子，过油。
步骤5.
重新烧一炖锅开水，放入刚刚炒好的羊蝎子和葱姜蒜等。准备好香料用纱布袋装好放入炖锅。香料配料比较复杂，为简便可直接买炖肉料替代。
步骤6.
待炖锅沸腾后，倒入适量生抽、米醋和盐。还根据个人口味偏辣或偏甜，再加上干辣椒或者冰糖。
步骤7.
合盖炖1.5小时左右。过程中可尝试咸淡口味，逐步增加盐的使用量。
步骤8.
起锅装盘，可放上香菜或者小葱调味调色。无需鸡精味精调味，羊肉本来就很鲜美了。

窍门

个人不太喜欢老抽和陈醋的颜色，觉得太深了。所以喜欢用生抽和米醋。
做到一半发现家里没有新鲜蒜瓣了，这次用的腊八蒜替代。

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炖锅 葱姜蒜 干辣椒 鸡精 生抽 蝎子 偏辣

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秘制羊蝎子
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秘制羊蝎子
羊蝎子泡水去血水，新鲜羊蝎子泡1.5小时就可以了。
烧一炖锅水，放入适量花椒、生姜、大料。沸腾后，放入泡好的羊蝎子小煮收紧进一步去膻味，加入料酒，留心撇清浮沫。5-10分钟后，捞起沥干待用，水倒掉。
在炒锅中倒入油适量，六七分热即可。炒香准备好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
在炒锅中加入沥干的羊蝎子，过油。
重新烧一炖锅开水，放入刚刚炒好的羊蝎子和葱姜蒜等。准备好香料用纱布袋装好放入炖锅。香料配料比较复杂，为简便可直接买炖肉料替代。
待炖锅沸腾后，倒入适量生抽、米醋和盐。还根据个人口味偏辣或偏甜，再加上干辣椒或者冰糖。
合盖炖1.5小时左右。过程中可尝试咸淡口味，逐步增加盐的使用量。
起锅装盘，可放上香菜或者小葱调味调色。无需鸡精味精调味，羊肉本来就很鲜美了。