千层杏仁酥条

9.9分

120人已做过

难油刷、擀面杖、保鲜膜烤箱

高粉 30g、蛋白 1个、低粉 220g、杏仁霜 50g、盐 2g、水 110g、糖粉 40g、细砂糖 40g、黄油 40g、黄油 180g

步骤1.

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将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合。

步骤2.

揉搓成均匀光滑面团。

步骤3.

用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛30分钟。

步骤4.

取裹入用黄油，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好。

步骤5.

擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用。

步骤6.

面团取出，在大理石板上、面团上撒些面粉，擀开。

步骤7.

擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间。

步骤8.

面片的两端分别包住黄油。

步骤9.

顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出。

步骤10.

前后左右擀成长方形。

步骤11.

做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时，再进行下一次的擀制。

步骤12.

最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7*4cm的小块。

步骤13.

蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好。

步骤14.

再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片。

步骤15.

烤箱预热210度，烤13分钟。

做酥条比做蛋挞稍微简单一点，但在做底胚的时候要多加一点糖，蛋挞可以靠蛋挞水配合味道，但杏仁酥就要靠底胚，虽然涂了杏仁糖浆，但吃起来还是觉得欠缺了一点。酥不酥，就要看做千层酥皮的有没分好层，我是按信笺叠折了4遍，为了能刚好的擀开，最好每次折叠好后松弛1小时，做出的成品分层效果很好很漂亮，口感如看到的，酥脆看得见，这门功课总算是过了哈。

包含此做法的食谱

杏仁烤箱烤面片黄油高粉糖粉杏仁霜

窍门配方

千层杏仁酥条

将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合。

揉搓成均匀光滑面团。

用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛30分钟。

取裹入用黄油，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好。

擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用。

面团取出，在大理石板上、面团上撒些面粉，擀开。

擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间。

面片的两端分别包住黄油。

顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出。

前后左右擀成长方形。

做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时，再进行下一次的擀制。

最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7*4cm的小块。

蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好。

再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片。

烤箱预热210度，烤13分钟。