酸奶菠萝吐司

9.8分
120人已做过
困难 酸 刮刀、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 、酸奶 、盐 、水 、酵母 、普通面粉 、高粉 、奶粉 、白糖 、黄油

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主料：高粉250g，白糖35g，盐少许，鸡蛋半个（约18g），酸奶80g，酵母3g，水75g，黄油20g。
步骤2.
菠萝皮：黄油40g，白糖30g，鸡蛋半个（18g），普通面粉50g，奶粉10g。
步骤3.
菠萝皮做法：黄油软化加入糖，搅拌均匀。
步骤4.
分次加入蛋液，搅拌均匀。
步骤5.
加入面粉和奶粉。
步骤6.
用刮刀拌匀，成光滑的团。
步骤7.
放入保鲜袋，擀成和吐司模具长宽相等的长方形，冷藏备用。
步骤8.
吐司做法：除黄油全部混合，揉成光滑的面团。
步骤9.
加入软化的黄油，揉出薄膜。
步骤10.
基础发酵至2倍大。
步骤11.
分成三份，滚圆松弛15分钟。
步骤12.
把面搓成长30cm的条。
步骤13.
三条头部捏合，编成三股的辫子。
步骤14.
编好的样子。
步骤15.
放入刷好油的吐司模具中。
步骤16.
二次发酵至9分满。
步骤17.
把菠萝皮盖在表面，刷蛋黄液（先撕掉一面的保鲜膜，轻轻盖在吐司表面，再撕掉上面的保鲜膜）。
步骤18.
放入预热烤箱，中下层，175度30分钟，菠萝皮变金黄即可（烤制时的香气不是很浓郁，但很清爽）。
步骤19.
出炉后趁热脱模。

窍门
1.我用的是自制酸奶，比较稠也很酸，做出的吐司没有甜味但很清爽，喜欢甜的可再增加30g糖，用买的酸奶就不用啦。

2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同，要适当增减水的用量。

3.菠萝皮中用到了18g蛋液，我选了一个去皮约35g的小鸡蛋,用了半个，剩下的半个就放入吐司里，没看到后面还有刷表面的蛋黄，晕~节省的亲自己算一下，可以用一个大鸡蛋就都搞定。

4.菠萝皮可利用基本发酵时来制作，做好的菠萝皮很软，冷藏一会儿就会变硬，但建议最好盖在吐司表面之前，先回温放一会儿。

5.趁热吃，菠萝皮是酥脆的，可再用上火烘烤1-2分钟，又可恢复酥脆。放凉了的口感是酥软，也很好吃。

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酸奶菠萝吐司
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酸奶菠萝吐司
主料：高粉250g，白糖35g，盐少许，鸡蛋半个（约18g），酸奶80g，酵母3g，水75g，黄油20g。
菠萝皮：黄油40g，白糖30g，鸡蛋半个（18g），普通面粉50g，奶粉10g。
菠萝皮做法：黄油软化加入糖，搅拌均匀。
分次加入蛋液，搅拌均匀。
加入面粉和奶粉。
用刮刀拌匀，成光滑的团。
放入保鲜袋，擀成和吐司模具长宽相等的长方形，冷藏备用。
吐司做法：除黄油全部混合，揉成光滑的面团。
加入软化的黄油，揉出薄膜。
基础发酵至2倍大。
分成三份，滚圆松弛15分钟。
把面搓成长30cm的条。
三条头部捏合，编成三股的辫子。
编好的样子。
放入刷好油的吐司模具中。
二次发酵至9分满。
把菠萝皮盖在表面，刷蛋黄液（先撕掉一面的保鲜膜，轻轻盖在吐司表面，再撕掉上面的保鲜膜）。
放入预热烤箱，中下层，175度30分钟，菠萝皮变金黄即可（烤制时的香气不是很浓郁，但很清爽）。
出炉后趁热脱模。