酸奶菠萝吐司

9.0分
117人已做过
困难 酸 保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
水 80克、干酵母 5克、高筋粉 250克、细砂糖 35克、原味酸奶 80克、黄油 20克、盐 1/、糖粉 30克、全蛋 15克、黄油 40克、奶粉 10克、低筋粉 55克

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备面团料（主料）
步骤2.
将面团料除黄油外一起倒入容器，手工搅拌成絮状
步骤3.
用机器搅拌至面筋形成
步骤4.
加入黄油
步骤5.
搅拌至出膜
步骤6.
装入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天
步骤7.
第二天傍晚取出，回温一小时
步骤8.
排气，分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤9.
分别擀成椭圆形
步骤10.
沿长边卷起
步骤11.
搓成约30CM的长条
步骤12.
将三根长条的一头捏在一起
步骤13.
松松地编成辫子
步骤14.
放入吐司模中
步骤15.
封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜一天
步骤16.
第三天傍晚，取出，回温后进行最后发酵
步骤17.
准备菠萝皮用料（辅料）
步骤18.
将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中，搅拌均匀
步骤19.
加入蛋液，搅拌均匀
步骤20.
加入奶粉，搅拌均匀
步骤21.
加入低筋粉
步骤22.
拌匀成菠萝皮面团
步骤23.
倒在保鲜膜上，整形成吐司模大小的长方片
步骤24.
面团涨至7、8分满
步骤25.
将菠萝皮盖在表面，刷蛋液
步骤26.
放入预热190度的烤箱，中下层，烤约30分钟
步骤27.
出炉后立刻脱模晾凉

窍门

自己用的模具比孟老师的大。在最后发酵的时候，没有按孟老师说的涨到9分满，只涨到了7、8分满。即使这样，也感觉面团涨得很努力很辛苦了

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酸奶菠萝吐司
准备面团料（主料）
将面团料除黄油外一起倒入容器，手工搅拌成絮状
用机器搅拌至面筋形成
加入黄油
搅拌至出膜
装入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天
第二天傍晚取出，回温一小时
排气，分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
分别擀成椭圆形
沿长边卷起
搓成约30CM的长条
将三根长条的一头捏在一起
松松地编成辫子
放入吐司模中
封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜一天
第三天傍晚，取出，回温后进行最后发酵
准备菠萝皮用料（辅料）
将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中，搅拌均匀
加入蛋液，搅拌均匀
加入奶粉，搅拌均匀
加入低筋粉
拌匀成菠萝皮面团
倒在保鲜膜上，整形成吐司模大小的长方片
面团涨至7、8分满
将菠萝皮盖在表面，刷蛋液
放入预热190度的烤箱，中下层，烤约30分钟
出炉后立刻脱模晾凉