糍粑鱼

9.6分
120人已做过
困难 保鲜袋

配方

7种材料
鱼肉 一碗、芝麻 、干辣椒末 少量、醋花椒 、姜 3片、大葱 、黄酒

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料。
步骤2.
拌匀稍稍按摩入味。
步骤3.
放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。
步骤4.
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上。
步骤5.
置于阴凉通风处风置半干。
步骤6.
准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻。
步骤7.
在烧热的锅中用生姜擦一遍。
步骤8.
再锅里加入适量油。
步骤9.
放入风干好的鱼块。
步骤10.
用小火将双面慢慢炕。
步骤11.
待至两面金黄后取出备用。
步骤12.
将腌渍调料放入锅内小火炒香。
步骤13.
将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块。
步骤14.
干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁。
步骤15.
撒上熟芝麻翻炒。
步骤16.
汁干后起锅装盘。

窍门
选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）
风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；
香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；
干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

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糍粑鱼
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料。
拌匀稍稍按摩入味。
放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上。
置于阴凉通风处风置半干。
准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻。
在烧热的锅中用生姜擦一遍。
再锅里加入适量油。
放入风干好的鱼块。
用小火将双面慢慢炕。
待至两面金黄后取出备用。
将腌渍调料放入锅内小火炒香。
将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块。
干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁。
撒上熟芝麻翻炒。
汁干后起锅装盘。