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酸辣莜面搓鱼儿
难
酸、辣、酸辣
炒锅、蒸锅、砂锅、筷子
料理机
步骤1.
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将开水（记住一定是开水）倒入莜麦面中。
步骤2.
先用筷子搅拌。
步骤3.
稍凉点用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。面粉倒入温水和成白面团，饧20分钟。
步骤4.
将面团分成剂子，滚成长圆棒。
步骤5.
在切成指甲盖大小的小剂子。
步骤6.
在案板上搓成两头细中间粗的圆鱼状。
步骤7.
将搓成条的圆面鱼放在寿司卷帘上。
步骤8.
用刮片推压成螺丝状的鱼鱼。
步骤9.
在面鱼上刷点油。上蒸锅大火蒸7-8分钟，一定要等锅里的水开了在放面鱼，千万不要蒸的时间长了，否则会黏糊在一起不好扒开。白面的鱼鱼可以蒸熟也可以煮熟。面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手轻轻撕开。
步骤10.
锅置火上水烧开下入鸡腿焯去血沫捞出，放入砂锅中加入适量清水、葱姜、料酒，大滚开水改小火炖熟。
步骤11.
将小葱少许切成葱花，蒜压泥，香菜切碎，待用。花生米用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，与油一同放入炒锅中，小火翻炒至熟。
步骤12.
干辣椒和炒熟的花椒粒放入料理机打碎，倒入小瓷碗中，上面撒一层芝麻，将烧开的油浇在上面，油要没过芝麻，然后用小勺上下搅拌匀，成辣子油，然后把酱油少许和醋（稍微多放点）放入一小碗，加入蒜泥，葱碎，辣子油，榨菜，盐适量，在加入鸡汤即成酸辣汤。
步骤13.
将蒸熟的面鱼放入酸辣汤里，在上面撒上香菜和花生米。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
