香辣琵琶翅

9.9分

115人已做过

难辣、香辣筷子

面包糠、鸡翅根、圣女果、香葱、五香粉、辣椒粉、薄荷草、味精、姜、胡椒粉、食盐、淀粉、花生油、料酒

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

鸡翅根加工方法：鸡翅根洗净后，用刀围绕鸡翅根关节处将筋皮割断。

步骤2.

用手将鸡翅根连肉带皮向下翻转，时鸡翅根皮肉剥离鸡骨只连着筋。

步骤3.

葱姜洗净后切成碎末。

步骤4.

浆料配置与灌浆：碗内加入葱姜末、淀粉、食盐、味精、胡椒粉、料酒。

步骤5.

加入适量清水，用筷子调匀浆料。

步骤6.

将加工好的鸡翅根放入浆料中反复灌浆，时鸡翅根充分吸收浆料。

步骤7.

鸡翅根灌浆必须充分，并且需要醒10分钟，使鸡翅根肉质膨胀。

步骤8.

香辣面包糠配置：选择中颗粒面包糠，加入适量白芝麻、五香粉、辣椒粉，然后充分拌匀。

步骤9.

鸡翅根粘粉：将鸡翅根放入面包糠中，抓些面包糠在鸡翅根上，然后，用手将鸡翅根肉捏成球形，使其形成琵琶状。

步骤10.

制作好的琵琶翅，需码放在配菜盘内醒片刻。

步骤11.

琵琶翅炸制：琵琶翅初次炸制的油温不易过热，因掌握在150度左右，既能使面包糠起壳不脱离，又能焖熟鸡肉和保住汁水。

步骤12.

琵琶翅过油脆壳：将油温提升至150度以上，将琵琶翅逐个迅速过油至金黄色即可。

步骤13.

琵琶翅简易花色拼盘方法：选用炸制食品最佳拍档茄汁味的圣女果，洗净后切成两瓣形成爱心状，码放在餐盘周围。

步骤14.

将炸制好的【香辣琵琶翅】码放在盘中，然后，在中心用薄荷叶点缀即可。注:琵琶翅码放时，琵琶翅骨朝外便于食用。圣女果和薄荷叶用途主要是点缀和调节口味，也可用其他食材取代。

步骤15.

【香辣琵琶翅】——《童贞爱心金琵琶》拼盘的成品图。

包含此做法的食谱

芝麻圣女果胡椒茄汁拼盘鸡骨

窍门配方

香辣琵琶翅

鸡翅根加工方法：鸡翅根洗净后，用刀围绕鸡翅根关节处将筋皮割断。

用手将鸡翅根连肉带皮向下翻转，时鸡翅根皮肉剥离鸡骨只连着筋。

葱姜洗净后切成碎末。

浆料配置与灌浆：碗内加入葱姜末、淀粉、食盐、味精、胡椒粉、料酒。

加入适量清水，用筷子调匀浆料。

将加工好的鸡翅根放入浆料中反复灌浆，时鸡翅根充分吸收浆料。

鸡翅根灌浆必须充分，并且需要醒10分钟，使鸡翅根肉质膨胀。

香辣面包糠配置：选择中颗粒面包糠，加入适量白芝麻、五香粉、辣椒粉，然后充分拌匀。

鸡翅根粘粉：将鸡翅根放入面包糠中，抓些面包糠在鸡翅根上，然后，用手将鸡翅根肉捏成球形，使其形成琵琶状。

制作好的琵琶翅，需码放在配菜盘内醒片刻。

琵琶翅炸制：琵琶翅初次炸制的油温不易过热，因掌握在150度左右，既能使面包糠起壳不脱离，又能焖熟鸡肉和保住汁水。

琵琶翅过油脆壳：将油温提升至150度以上，将琵琶翅逐个迅速过油至金黄色即可。

琵琶翅简易花色拼盘方法：选用炸制食品最佳拍档茄汁味的圣女果，洗净后切成两瓣形成爱心状，码放在餐盘周围。

将炸制好的【香辣琵琶翅】码放在盘中，然后，在中心用薄荷叶点缀即可。注:琵琶翅码放时，琵琶翅骨朝外便于食用。圣女果和薄荷叶用途主要是点缀和调节口味，也可用其他食材取代。

【香辣琵琶翅】——《童贞爱心金琵琶》拼盘的成品图。