红炒鸡

9.2分
113人已做过
难 炒锅

配方

12种材料
土豆 、胡萝卜 、莴笋 、半片鸡 、油 、水 、红烧酱油 、啤酒 、姜 、干辣椒 、八角 、蚝油

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。
步骤2.
炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出。
步骤3.
在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。
步骤4.
炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火。
步骤5.
七成热时放入姜片、八角炒香。
步骤6.
再放入干辣椒炒一下。
步骤7.
倒入蚝油，炒匀。
步骤8.
将炒好的料汁盛出来。
步骤9.
利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油。
步骤10.
倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。
步骤11.
倒入红烧酱油，翻炒均匀。
步骤12.
将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧（此步骤被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。
步骤13.
倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。

窍门
1、给肉类焯水时，要凉水下锅。
2、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量。口味重的，还可以加点盐和味精。

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鸡肉 干辣椒 土豆块 料汁 红烧 八角 啤酒

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红炒鸡
准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。
炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出。
在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。
炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火。
七成热时放入姜片、八角炒香。
再放入干辣椒炒一下。
倒入蚝油，炒匀。
将炒好的料汁盛出来。
利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油。
倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。
倒入红烧酱油，翻炒均匀。
将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧（此步骤被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。
倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。