鲜果慕斯奶油蛋糕

9.8分
102人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

16种材料
鸡蛋 、草莓 、芒果 2个、玉米油 、低粉 、豆浆 、塔塔粉 、巧克力豆 、香草粉 、吉利丁片 、核 、金钻奶油 、黄桃果肉 、白巧克力屑 、佥珠糖 、白糖

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好八寸蛋糕坯原料。（这个用的是八寸的心形模）
步骤2.
准备好慕斯馅原料。（不好意思哈，奶油忘拍进来了）
步骤3.
分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化，再加入玉米油搅匀，最后加入豆浆搅打至水油融和状
步骤4.
筛入低粉，用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊，入冰箱冷藏待用。
步骤5.
将蛋清低速打至粗泡状。
步骤6.
把40克白糖与塔塔粉混合，分三次加入到蛋清中，电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性（即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角）。最后再低速搅打约1分钟，至蛋白顺滑无明显大泡。
步骤7.
冰箱里取出蛋黄糊，将蛋白分三次加入，用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀，即是蛋糕糊。
步骤8.
将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面（这时可提前预热烤箱了），然后在桌上轻震两下，以免有大的气泡，再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟，再150度15分钟。
步骤9.
将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。
步骤10.
再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。
步骤11.
将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软，再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)
步骤12.
将奶油打至6分发。（即可缓缓流动的状态）
步骤13.
把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀，再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。
步骤14.
将打发的奶油留出少许用于裱花，再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀，即是芒果慕斯馅。
步骤15.
烤好的蛋糕要立刻取出倒扣，以防蛋糕回缩。
步骤16.
虽然没怎么回缩，但开裂了哈。（好像温度还是高了点）
步骤17.
将蛋糕横剖成两片。
步骤18.
取一片蛋糕放入到模具中，再放上芒果丁。
步骤19.
到入一半的芒果慕斯糊，然后放冰箱冷藏至稍凝固后，取出再放入第二片蛋糕，最后到入余下的芒果慕斯糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏至少4个小时。（我没有抹平，所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑）
步骤20.
4小时后（戓更长的时间），冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕，先用热毛巾稍捂一下模具，就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了，然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下，我用的是八寸心形活底模。

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准备好八寸蛋糕坯原料。（这个用的是八寸的心形模）
准备好慕斯馅原料。（不好意思哈，奶油忘拍进来了）
分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化，再加入玉米油搅匀，最后加入豆浆搅打至水油融和状
筛入低粉，用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊，入冰箱冷藏待用。
将蛋清低速打至粗泡状。
把40克白糖与塔塔粉混合，分三次加入到蛋清中，电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性（即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角）。最后再低速搅打约1分钟，至蛋白顺滑无明显大泡。
冰箱里取出蛋黄糊，将蛋白分三次加入，用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀，即是蛋糕糊。
将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面（这时可提前预热烤箱了），然后在桌上轻震两下，以免有大的气泡，再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟，再150度15分钟。
将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。
再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。
将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软，再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)
将奶油打至6分发。（即可缓缓流动的状态）
把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀，再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。
将打发的奶油留出少许用于裱花，再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀，即是芒果慕斯馅。
烤好的蛋糕要立刻取出倒扣，以防蛋糕回缩。
虽然没怎么回缩，但开裂了哈。（好像温度还是高了点）
将蛋糕横剖成两片。
取一片蛋糕放入到模具中，再放上芒果丁。
到入一半的芒果慕斯糊，然后放冰箱冷藏至稍凝固后，取出再放入第二片蛋糕，最后到入余下的芒果慕斯糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏至少4个小时。（我没有抹平，所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑）
4小时后（戓更长的时间），冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕，先用热毛巾稍捂一下模具，就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了，然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下，我用的是八寸心形活底模。