酒酿苏芙蕾

8.9分
120人已做过
难 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 2个、普通面粉 8g、酒酿 60g、白醋 几滴、装饰糖粉 少许、白糖 20g、黄油 20g

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鸡蛋的蛋黄，蛋清分离在干净无油无水的容器中。
步骤2.
将干净的烤盅抹一层黄油。
步骤3.
在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖，备用。
步骤4.
黄油隔水融化。
步骤5.
融化好的黄油中加入酒酿，搅匀。
步骤6.
加入8g的面粉，慢慢搅匀。
步骤7.
加入蛋黄。
步骤8.
搅匀的蛋黄糊备用。
步骤9.
蛋白中，滴入几滴白醋或柠檬汁，分次加入白糖，高速打发。
步骤10.
将蛋白打发到有直挺的尖角。
步骤11.
1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌。
步骤12.
然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均匀。
步骤13.
将蛋糊装入准备好的烤盅里，8,9分满即可，入烤箱。

窍门
1，打发蛋白霜，一定要打发到直直挺立的状态。
2，正确的搅拌手法，切拌的方式，以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。
3，烤箱温度不能过高，这款甜品入烤箱后表层上色很快，之后才会慢慢膨胀，如果温度过高，表层颜色上色太深，里面很有可能烤不润，达不到预期效果。
4，在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。
苏芙蕾的过程一点都不难，只要把握好以上几点，做出一份成功的苏芙蕾迎刃有余。

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酒酿苏芙蕾
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酒酿苏芙蕾
将鸡蛋的蛋黄，蛋清分离在干净无油无水的容器中。
将干净的烤盅抹一层黄油。
在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖，备用。
黄油隔水融化。
融化好的黄油中加入酒酿，搅匀。
加入8g的面粉，慢慢搅匀。
加入蛋黄。
搅匀的蛋黄糊备用。
蛋白中，滴入几滴白醋或柠檬汁，分次加入白糖，高速打发。
将蛋白打发到有直挺的尖角。
1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌。
然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均匀。
将蛋糊装入准备好的烤盅里，8,9分满即可，入烤箱。