爆炒腰片

8.3分

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一般泡椒味

猪腰两只、盐 5克、油 10克、生抽 10克、水淀粉 10克、指天椒 5-、蒜蓉、野生泡椒 7-、白糖 5克、醋 5克、蚝油 5克、蒜苔

步骤1.

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腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

步骤2.

在腰子的表面切45度的斜刀法。

步骤3.

再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

步骤4.

到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

步骤5.

腰花沥干水备用。

步骤6.

把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

步骤7.

锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

步骤8.

倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

步骤9.

倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

步骤10.

最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。
野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。

包含此做法的食谱

半小时腰花猪腰泡椒腰子蒜苔丁

窍门配方

爆炒腰片

腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

在腰子的表面切45度的斜刀法。

再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

腰花沥干水备用。

把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。