莲子荷花酥

9.4分
127人已做过
困难 酥 烤箱

配方

7种材料
高筋面粉 、低筋面粉 、植物油 、白砂糖 、清水 、猪油 、莲蓉馅

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。
步骤2.
混合成一个水油面团。
步骤3.
准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。
步骤4.
抓成一个油酥面团。
步骤5.
分别分成相等的剂子。
步骤6.
将油酥皮包入水油皮中。
步骤7.
收口朝下，擀平。
步骤8.
卷起，旋转90度。
步骤9.
饧10分钟，再次擀开。
步骤10.
再次卷起，旋转90度。
步骤11.
再重复7-10步骤，两次。
步骤12.
对半切开，饧10分钟。
步骤13.
取一份剂子，擀平。
步骤14.
包入莲蓉馅。
步骤15.
收口朝上，在表面切3刀。
步骤16.
锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。

窍门
1、油一定要足够热，这样才能开花。
2、担心油腻也可以用烤箱，但这样没有分明的花瓣感觉。
3、莲蓉馅也可以换成豆沙、枣泥。喜欢什么就做什么口味。
4、饧的过程尽量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的面粉不能弄混，不要揉，以免起劲，影响口感。

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莲子荷花酥
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莲子荷花酥
准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。
混合成一个水油面团。
准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。
抓成一个油酥面团。
分别分成相等的剂子。
将油酥皮包入水油皮中。
收口朝下，擀平。
卷起，旋转90度。
饧10分钟，再次擀开。
再次卷起，旋转90度。
再重复7-10步骤，两次。
对半切开，饧10分钟。
取一份剂子，擀平。
包入莲蓉馅。
收口朝上，在表面切3刀。
锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。