虾扯蛋

9.6分
537人已做过
2小时以上 困难 电陶炉

配方

7种材料
虾 20只、鹌鹑蛋 20个、低筋面粉 50g、澄粉小麦淀粉 8g、泡打粉 1.g、水 85g、海苔碎 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主要食材。
步骤2.
活虾买回来后放入冰箱速冻层，做的时候拿出来用水冲化。这样做既保持了虾的鲜味，又非常容易剥壳。
步骤3.
称量50g低筋面粉，8g澄粉，1.5g泡打粉，混在一起。
步骤4.
过筛。
步骤5.
加85g净水搅拌至无颗粒。
步骤6.
静止半小时。
步骤7.
把冰箱里取出的冻虾冲软后，剥壳去虾线，只留下尾部的壳。
步骤8.
用料酒、生抽、盐腌制15分钟。
步骤9.
模具加热，刷一层薄油。
步骤10.
倒入面糊，面糊不要超过模具窝的1/3，否则一会加蛋的时候就溢出来了。
步骤11.
放入虾。
步骤12.
打入鹌鹑蛋。
步骤13.
调整一下虾尾巴，让虾尾立起来。
步骤14.
小火慢煎，又是一个考验耐心的菜肴。 我用电陶炉250度，煎了半小时左右。怕蛋不熟，中途还加了盖子。
步骤15.
撒上海苔末。
步骤16.
虾扯蛋。
步骤17.
鲜虾扯着鹌鹑蛋。

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虾扯蛋
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虾扯蛋
主要食材。
活虾买回来后放入冰箱速冻层，做的时候拿出来用水冲化。这样做既保持了虾的鲜味，又非常容易剥壳。
称量50g低筋面粉，8g澄粉，1.5g泡打粉，混在一起。
过筛。
加85g净水搅拌至无颗粒。
静止半小时。
把冰箱里取出的冻虾冲软后，剥壳去虾线，只留下尾部的壳。
用料酒、生抽、盐腌制15分钟。
模具加热，刷一层薄油。
倒入面糊，面糊不要超过模具窝的1/3，否则一会加蛋的时候就溢出来了。
放入虾。
打入鹌鹑蛋。
调整一下虾尾巴，让虾尾立起来。
小火慢煎，又是一个考验耐心的菜肴。 我用电陶炉250度，煎了半小时左右。怕蛋不熟，中途还加了盖子。
撒上海苔末。
虾扯蛋。
鲜虾扯着鹌鹑蛋。