茄子鱼

9.6分

127人已做过

难筷子

紫茄子一个、香菜 2根、盐、鸡精、水淀粉、蒜末、葱、白糖、辣椒、酱油、料酒

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

茄子洗净削去皮。

步骤2.

从中间切开，一分为二。

步骤3.

做出鱼的形状。

步骤4.

用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

步骤5.

茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。

步骤6.

香菜洗净，切小段。

步骤7.

碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。

步骤8.

茄子鱼从水中取出，拧净水分。

步骤9.

锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。

步骤10.

用小火慢慢炸，炸透后捞出来。

步骤11.

锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。

步骤12.

炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

步骤13.

大火煮开，收汁。

步骤14.

放入水淀粉，勾芡。

步骤15.

关火，出锅撒上香菜即可享用。

1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。
2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。

包含此做法的食谱

水淀粉十分钟鸡精盐和白糖勾芡鱼泡

窍门配方

茄子鱼

茄子洗净削去皮。

从中间切开，一分为二。

做出鱼的形状。

用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。

香菜洗净，切小段。

碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。

茄子鱼从水中取出，拧净水分。

锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。

用小火慢慢炸，炸透后捞出来。

锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。

炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

大火煮开，收汁。

放入水淀粉，勾芡。

关火，出锅撒上香菜即可享用。