茄子鱼

9.8分
105人已做过
困难 红油味、其它 蒸锅

配方

15种材料
鲢鱼 500克、茄子 2个、香醋 5克、白糖 10克、豆瓣酱 15克、花椒 5克、酱油 10克、淀粉 20克、八角 一个、花生油 200克实耗不多、料酒 15克、葱 10克、姜 5克、蒜 10克、茴香 少许

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
展示成品图
步骤2.
茄子两个洗净去柄，放入蒸锅蒸
步骤3.
将白鲢鱼杀好洗净
步骤4.
取其中段，这是我们今天的主料。
步骤5.
用料酒盐花椒腌制十分中。
步骤6.
调好淀粉
步骤7.
其间，我们备好辅料，有些未展示。
步骤8.
锅內放大油至五分热就行了。
步骤9.
将鱼块一块一块放入锅中，摇动锅，别粘锅，防止鱼粘一块了，
步骤10.
炸得两面金黄，稍炸干点，因为后面还得红烧，不然鱼吸收不到汤汁，味就不美了。
步骤11.
炸好后控油，看黄亮亮的，是小鱼的话，多码几种料就可开吃了。
步骤12.
将油倒出些，下豆瓣出红油后，再加入其它辅料，炒得香香的，豆瓣微焦。
步骤13.
加足汤，加百糖香醋，料酒红酱油鸡精等，这汤味己经鱼香味十足了哦。
步骤14.
放入鱼块，大火开，小火慢炖至少，鱼块就充分入味了。
步骤15.
将蒸好的茄子放入盘子中，如图破皮划开茄肉，
步骤16.
将鱼肉挑入盘中茄子上面，把煮鱼的汁淋入盘中，再放点小葱即可。好了，一盘色香味俱全的茄子鱼就做好了。

窍门

这道鱼只做简单收汁，勾薄茨就行了，不然茄子没有汤汁不香。

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茄子鱼
展示成品图
茄子两个洗净去柄，放入蒸锅蒸
将白鲢鱼杀好洗净
取其中段，这是我们今天的主料。
用料酒盐花椒腌制十分中。
调好淀粉
其间，我们备好辅料，有些未展示。
锅內放大油至五分热就行了。
将鱼块一块一块放入锅中，摇动锅，别粘锅，防止鱼粘一块了，
炸得两面金黄，稍炸干点，因为后面还得红烧，不然鱼吸收不到汤汁，味就不美了。
炸好后控油，看黄亮亮的，是小鱼的话，多码几种料就可开吃了。
将油倒出些，下豆瓣出红油后，再加入其它辅料，炒得香香的，豆瓣微焦。
加足汤，加百糖香醋，料酒红酱油鸡精等，这汤味己经鱼香味十足了哦。
放入鱼块，大火开，小火慢炖至少，鱼块就充分入味了。
将蒸好的茄子放入盘子中，如图破皮划开茄肉，
将鱼肉挑入盘中茄子上面，把煮鱼的汁淋入盘中，再放点小葱即可。好了，一盘色香味俱全的茄子鱼就做好了。