别样炒菜

8.3分
97人已做过
难 筷子

配方

9种材料
山药 一段、黑木耳 几朵、青椒 一根、盐 、食用油 、香油 、高汤 、蒜泥 、剁椒 一根

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好材料，泡发好黑木耳。
步骤2.
山药去皮后滚刀切成块。
步骤3.
放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色。
步骤4.
青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形。
步骤5.
大火热锅后加入食用油。
步骤6.
先下蒜泥煸炒出香味。
步骤7.
放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒。
步骤8.
加入黑木耳后颠锅继续翻炒。
步骤9.
加入适量的盐。
步骤10.
加入两三小勺高汤继续翻炒。
步骤11.
最后淋上香油就可以出锅了。

窍门
1.颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起；
2.有些蔬菜会氧化，比如茄子，山药，黑乎乎的上来一盘菜，没人会想动筷子的，所以用淡盐水事先处理一下比较好；
3.大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，特别是炒青菜，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少；
4.炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉；
5.要放高汤！鸡汤或者肉汤；
6.出锅前淋上明油是点睛之笔，有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法，但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面，要分两次，第一次是快出锅前撒上再炒一会，让葱味道散发出来，装入盘后再撒点才是为了装饰好看！

相关专题

包含此做法的食谱

山药 香油 木耳 高汤

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 炒菜的做法大全

别样炒菜
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

别样炒菜
准备好材料，泡发好黑木耳。
山药去皮后滚刀切成块。
放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色。
青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形。
大火热锅后加入食用油。
先下蒜泥煸炒出香味。
放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒。
加入黑木耳后颠锅继续翻炒。
加入适量的盐。
加入两三小勺高汤继续翻炒。
最后淋上香油就可以出锅了。