9.9分
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共20图
多彩云朵:中空戚风蛋糕
2小时以上
困难
原味
牙签
烤箱
步骤1.
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奉上蛋糕尺寸配方换算表！本次配比是6寸中空戚风或者普通戚风蛋糕的量，如果想做8寸戚风，所有食材乘以1.78就好。
步骤2.
蛋清蛋黄提前分离好。为了让蛋白霜打发更稳定，可以先把蛋白放进冰箱冷藏。
步骤3.
制作蛋黄糊，11克砂糖加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀，不需要打发，只要搅拌砂糖到完全溶解就好啦！如果蛋黄太冰，可以把容器放在40度左右的温水里坐热（千万不要开水哦，要不蛋黄要熟啦）
步骤4.
蛋黄液依次加入玉米油、牛奶，并搅拌均匀；
步骤5.
搅拌的时候可以不用规律，顺时针，逆时针，5分钟左右至乳化状态，看到细腻粘稠的状态，略有纹路完成乳化就OK啦！乳化可以让蛋糕更加柔软湿润。
步骤6.
最后筛入低筋面粉，
步骤7.
Z字形搅拌至面糊润滑状态，蛋黄糊制作完成。
步骤8.
接下来开始打发蛋白，电动打蛋器高速打发，出现大鱼眼泡的时候第一次加入1/3的砂糖，
步骤9.
大眼泡变小眼泡的时候加入第二个1/3的糖量，最后出现纹路的时候加入最后的1/3，并且电动打蛋器高速转低速，确保蛋白霜稳定；
步骤10.
打至能拉出完整的尖角即可（不需要打发至太硬，否则成品蛋糕容易萎缩塌陷，切面也容易产生大气孔）
步骤11.
蛋白霜取1/3加入蛋黄糊，翻拌均匀；
步骤12.
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀；
步骤13.
取一部分面糊（大约160克）加上可可粉，搅拌均匀；
步骤14.
这是剩下的原味面糊，如果你喜欢，也可以加上抹茶粉等其他颜色，让色彩更加缤纷；
步骤15.
快速倒入模具，不必纠结于形状本身，期待一下未知的惊喜吧！
步骤16.
放入烤箱，150度50分钟，烤的过程如果蛋糕表面颜色过深，可以加锡纸。即使有轻微开裂现象，也属正常。不确定的话，40分钟后用牙签测试一下是否烤熟。
步骤17.
成品出炉啦！
步骤18.
侧面特写！
步骤19.
是不是很美～期待你的独一无二作品哦！
1、蛋白霜打发，如果动作熟练，也是可以一次性加入砂糖。2、喜欢绚烂色彩的，可以再加入抹茶粉或者其他颜色色胶哦！
