木耳蒸排骨

9.8分
45人已做过
2小时以上 困难 蒸锅、保鲜膜 电饭煲

配方

8种材料
肋排 2根、木耳 少许、蒜头 3瓣、姜 2片、葱 少许、鸡蛋 1个、生粉 适量、油 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
排骨斩小块。
步骤2.
洗净表面血水，用没过排骨的清水泡30分钟。
步骤3.
倒掉旧水换新水，倒入适量白醋再泡10分钟。
步骤4.
捞出冲洗干净，沥干水分。泡完的排骨会发白，这是去肉臊味的关键。
步骤5.
在泡排骨的时候准备姜葱水。姜和葱都切小粒。
步骤6.
放入小半碗清水中，静置半小时。 用时去渣留汁。
步骤7.
剁蒜蓉。
步骤8.
打一个鸡蛋，取蛋清备用。
步骤9.
取一个较大而深的盘子，放入排骨，加蒜蓉、盐、糖、鸡蛋清、生粉、鸡精（介意可不加）。
步骤10.
用手抓拌排骨到发粘发滑。
步骤11.
小量多次加入姜葱水，一次不要加多，少量少量加，每次抓粘后再加，直到感觉排骨吸饱水分。
步骤12.
这时加入适量油，继续抓至粘滑。
步骤13.
腌制好的排骨封上保鲜膜，冷藏半天以上。
步骤14.
把泡发的木耳垫在碟底。
步骤15.
取出腌好的排骨，铺在木耳上面。
步骤16.
排骨上封保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
步骤17.
如果图省事，也直接放进电饭煲中和米饭同蒸。 我分两盆用了这两种方法，看看最终效果有何不同。
步骤18.
排骨蒸好后，撒上葱花和红椒装点，出锅。
步骤19.
成品。洁白鲜亮，肉质嫩滑。
步骤20.
对比结果：电饭煲蒸出的排骨更嫩更滑。

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木耳蒸排骨
排骨斩小块。
洗净表面血水，用没过排骨的清水泡30分钟。
倒掉旧水换新水，倒入适量白醋再泡10分钟。
捞出冲洗干净，沥干水分。泡完的排骨会发白，这是去肉臊味的关键。
在泡排骨的时候准备姜葱水。姜和葱都切小粒。
放入小半碗清水中，静置半小时。 用时去渣留汁。
剁蒜蓉。
打一个鸡蛋，取蛋清备用。
取一个较大而深的盘子，放入排骨，加蒜蓉、盐、糖、鸡蛋清、生粉、鸡精（介意可不加）。
用手抓拌排骨到发粘发滑。
小量多次加入姜葱水，一次不要加多，少量少量加，每次抓粘后再加，直到感觉排骨吸饱水分。
这时加入适量油，继续抓至粘滑。
腌制好的排骨封上保鲜膜，冷藏半天以上。
把泡发的木耳垫在碟底。
取出腌好的排骨，铺在木耳上面。
排骨上封保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
如果图省事，也直接放进电饭煲中和米饭同蒸。 我分两盆用了这两种方法，看看最终效果有何不同。
排骨蒸好后，撒上葱花和红椒装点，出锅。
成品。洁白鲜亮，肉质嫩滑。
对比结果：电饭煲蒸出的排骨更嫩更滑。