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粤式瑶柱海参云吞
2小时以上
困难
料理机
步骤1.
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肉馅材料大致如图。瑶柱可以用干的瑶柱泡发以后来替代。但是做法上稍微有点区别。
步骤2.
葱取一部分切段儿，姜切末，少许花椒，倒入冷水，泡葱姜水备用。
步骤3.
瑶柱分两份，一份剁碎备用。另外一份加淀粉，加葱姜及少许油腌制去腥备用。
步骤4.
红参洗净，葱姜水泡去腥
步骤5.
猪肉剁碎。尽量剁的碎一些。猪肉选前腿肉为宜，肥瘦比例二八或者三七均可
步骤6.
加入两大勺淀粉，少许生抽，盐，葱姜水，鸡蛋两个，以及之前剁好的瑶柱末
步骤7.
搅打上劲儿。这样云吞馅儿才会Q弹。这一步我用料理机来做的。我实在没力气了。如果家里有料理机的，做肉馅儿这一步可以把材料混合好以后直接用料理机搅打细腻均匀即可。
步骤8.
泡好的红参挤干水分，切小丁放入馅料中
步骤9.
再加上葱花，一起拌匀，馅料就做好了
步骤10.
云吞皮儿的做法是，面粉，鸭蛋，加少许盐，不加水，揉匀，擀成面皮儿。这一步建议用机器代替手工，很累。我用了小压面机做的。
步骤11.
材料备齐，准备包
步骤12.
皮儿，馅儿，瑶柱，包起来就行了。
步骤13.
做好了放垫油纸的盘子里放冰箱急冻好，分装，就可以放冰箱吃很久了。
步骤14.
简单的水煮
步骤15.
撒点紫菜海米，扔个小青菜，就很好吃了。
步骤16.
粤式的做法是用虾子吊汤，我没有屯虾子，所以用的紫菜汤。
步骤17.
云吞大大个，瑶柱很鲜，很好吃。
步骤18.
也可以配点面，就是云吞面了。
