孜然牙签牛肉

9.6分
561人已做过
2小时以上 难 孜然味 牙签

配方

14种材料
牛里脊肉 250g、香菜 50g、青红杭椒 各两个、糖 5g、盐 2g、淀粉 10g、干辣椒碎 2g、孜然粉 2g、油 30g、料酒 10g、耗油 5g、老抽酱油 5g、生姜 5g、牙签 一盒

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将上述材料准备齐全，牙签不要忘记啦，左上角为食用油，右侧依次为料酒，耗油，老抽；
步骤2.
牛里脊肉先切片，再切成细条状，如上图，不要太长，便于后面穿牙签；
步骤3.
依次加入准备好料酒，耗油，老抽，糖，盐，以及少量没于碗底的纯净水；
步骤4.
反复揉搓让肉吃水，使口感更嫩，然后腌制牛里脊肉至少一小时；
步骤5.
腌制完成后，可以看到碗底的水已经完全被肉吸收了，然后加入10g淀粉，搅拌均匀；
步骤6.
接下来就是穿肉啦，用牙签将切好的条状肉一根根穿好，此步骤需要有耐心哦；
步骤7.
所有牙签肉穿好，置于盘中；
步骤8.
生姜切碎，青红杭椒切圈，香菜切断备好；
步骤9.
锅内加油烧热，至即将起烟的温度；
步骤10.
牙签肉下锅，先不着急翻动，待闻到肉香味，底部的肉成熟时在翻炒；
步骤11.
所有的肉均已成熟变色，加入青红椒圈，姜碎翻炒均匀；
步骤12.
加入一半香菜翻炒均匀，香菜不要太早下锅，不然很容易蔫掉哦；
步骤13.
最后一步加入干辣椒碎，孜然粉，翻炒均匀即可出锅，辣椒碎起辣的，不能吃辣的朋友可以少放一些；
步骤14.
碗底铺上剩余的香菜，就可以出锅啦，趁热更好吃哦

窍门

1.我选择的是牛背部的嫩瘦肉，又称牛里脊，具有滋养脾胃，强健筋骨的功效，有的亦可选用羊肉来做；2.里脊肉切成条状后一定要反复揉搓吃水，这步骤是让肉嫩的关键；

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孜然牙签牛肉
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孜然牙签牛肉
将上述材料准备齐全，牙签不要忘记啦，左上角为食用油，右侧依次为料酒，耗油，老抽；
牛里脊肉先切片，再切成细条状，如上图，不要太长，便于后面穿牙签；
依次加入准备好料酒，耗油，老抽，糖，盐，以及少量没于碗底的纯净水；
反复揉搓让肉吃水，使口感更嫩，然后腌制牛里脊肉至少一小时；
腌制完成后，可以看到碗底的水已经完全被肉吸收了，然后加入10g淀粉，搅拌均匀；
接下来就是穿肉啦，用牙签将切好的条状肉一根根穿好，此步骤需要有耐心哦；
所有牙签肉穿好，置于盘中；
生姜切碎，青红杭椒切圈，香菜切断备好；
锅内加油烧热，至即将起烟的温度；
牙签肉下锅，先不着急翻动，待闻到肉香味，底部的肉成熟时在翻炒；
所有的肉均已成熟变色，加入青红椒圈，姜碎翻炒均匀；
加入一半香菜翻炒均匀，香菜不要太早下锅，不然很容易蔫掉哦；
最后一步加入干辣椒碎，孜然粉，翻炒均匀即可出锅，辣椒碎起辣的，不能吃辣的朋友可以少放一些；
碗底铺上剩余的香菜，就可以出锅啦，趁热更好吃哦